[摘要] 开餐馆不仅要饭菜做的干净好吃，更应该掌握好一门排队经济学即让尽量多的人来馆内吃饭，让店内显得人声鼎沸，热闹非凡。食客觥筹交错之间，引来更多跟风食客，店家方赚得钵满瓢满。
中国人爱凑热闹，有热闹的地方往往会聚集很多人气。做生意最讲究人气，开餐馆更是如此。
猎奇心理带来人气财气
饥饿营销适合餐饮行业
相信大家都听过这样一个故事：一人抬头望天，周围人看到也会好奇天上有什么，都抬头望天，结果天上什么也没有，其实只是那个人流鼻血，需要仰头而已。 这样的事情在生活中很常见，而餐饮行业的排队经济就是利用大家的猎奇、爱凑热闹的心理。这就要求店家有独具特色的看家菜式、优质的服务及相对的营销策略。
如最高鸡密，麦尔斯叔叔，利用排队做饥饿营销，吸引路人好奇并在其心里产生微妙变化：这些人在干啥？好冷漠高端，到底在干啥？要不排一个试？最后路人成功加入队伍之中，顺利接受其他路人好奇羡慕的目光，只恨队伍不能再慢点。
多措施有效防止排队疲劳
店内外食客都应照顾周全
在这里也请注意，为避免排队顾客因等待产生厌烦心理，店家也应采取必要措施，否则适得其反。餐饮店家可以采取如下几种解决方案：将核心体验或文化融入等待环节；采用优惠措施安抚；优化服务流程，降低消费时间；提到优化菜单设计等等。
另外，店家不能因为有人排队而降低对现有食客的服务，特别是不能允许排队食客自己在食客桌旁等候。
对于从事快餐业的商家，店家不能针对特定食客催促，但可以在店内放广播暗示有人候位。例如，有空位时广播请某号入座某位，某号前面还有多少组人在候位，或者直接广播向候位顾客致歉，广播千万不要高音量，也不要太频繁。
可见，店家开餐馆让尽量多的食客来“凑热闹”的同时，还应学会怎么安抚这个“热闹”，方能使买卖细水长流，盈利无忧。
（内容来自：k18网）
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