油烟中有致癌物质
中国室内装饰协会室内环境检测中心的研究表明，厨房是家庭中空气污染最严重的空间，起污染来源主要有两方面：一是从煤、煤气、液化气等用炊火源中释放出的一氧化碳、二氧化硫、二氧化碳、氮氧化物等有害气体；二是烹饪菜肴是产生的油烟。
据中国室内环境监测中心专家介绍，厨房油烟会伤害人的感觉器官。研究表明，当食用油烧到150℃时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。
厨房油烟中含有一种被称为苯并芘的致癌物，苯并芘可导致人体细胞染色体的损伤，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。
远离油烟危害的办法
中国疾病控制中心空气安全检测专家认为，避免厨房油烟危害应该从关注厨房空气质量入手。
首先，改变烹饪习惯，不要使油温过热，炒菜时油温尽量不超过200℃（以油锅冒烟为极限），这样不仅能减轻“油烟综合症”，从营养学角度上，下锅菜中的维生素也得到了有效保存；最好不要使用反复烹炸过的油；选择食用油时，应购买质量有保证的产品，避免劣质食用油在加热过程中产生更多有害物质。
其次，一定要做好厨房的通风唤气，在烹饪过程中，要始终打开吸油烟机，烹调结束后最少延长排气10分钟。
最后，建议多使用微波炉、电炉、电饭煲、电烤炉等厨房电器产品，这样可大大减少厨房内的空气污染。
虽然厨房内的化学污染对人体的危害较大，但如果采取相应措施也能减轻或消除上述危害。