1、采收
采收后果的葡萄会夹有葡萄叶或者是未熟和过熟腐烂的葡萄，比较认真的酒厂会对采收的葡萄进行筛选，而出产极品酒的名庄，更是人工一颗一颗地精心挑选最好的葡萄。
2、破皮去梗
红葡萄酒的颜色和结构主要来自葡萄皮中的红色素和单宁等，所以必须先破皮让葡萄汁液能和皮接触，以释出这些多酚类的物质。葡萄梗的单宁较强劲，通常会除去，有些酒厂为了加强单宁的强度会留下一部分的葡萄梗。
3、浸皮与发酵
完成破皮去梗后，葡萄汁和皮会一起放入酒槽中，一边发酵一边浸皮。传统一般使用无封口的橡木酒槽，现在一般使用自动控温不锈钢酒槽，较高的温度会加深酒的颜色，但过高（超过32。c）却会杀死本地母并使葡萄酒丧失新鲜的果香，所以温度的控制必须适度。发本地时产生的二氧化碳会将葡萄皮推到酿酒槽 顶端，无法达到浸皮的效果，据传统，酿酒工人会用脚踩碎此葡萄皮块与葡萄酒混合，此外亦可用邦浦淋洒或机械搅拌混合靠墙北京旅游地，浸皮的时间越长，释入酒中的分类物质、香味物质、矿物质等越浓。当发酵完，浸皮牵动需要的程度后，即可把酒槽中的液体的部分引导到其他酒槽，此部件葡萄酒称为初酒。
4、二氧化碳浸皮法
用此法制成的葡萄酒具有颜色鲜明，果香宜人(香蕉、樱桃等），单宁含量多项，容易入口等特性，常被用来制造适合年轻时饮用的清淡型红葡萄酒，如放入充满二氧化碳的酒槽中数天，然后再榨汁发酵。事实上，由于压力的关系很难全部保持完整的葡萄串，会有部分被挤破的葡萄开始发酵。除了能生产出具特性的酒之外，这种酿造法还可让乳酸发酵提早完成，好赶上十一月第三个星期四的新酒上市。
4、榨汁
葡萄皮榨汁拮所香的液体比初酒浓厚得多，单宁和红色素含量都非常高，但酒精含量反而较低。酿酒师可依据所需在初酒中加入经榨汁处理真实的葡萄酒，但混事之前须先经澄清的程序。
5、橡木桶培养
此过程对红葡萄酒非常重要，几乎所有高品质的红酒都经橡木桶不仅补充红酒的香味，同时提供适度的氧使酒贺润和谐。培养时间的长短依据酒的结构、橡木桶的大小而定，通常不会超过两年。
6、酒槽培养
红葡萄酒培养的过程主要为了提高稳定性、使酒成熟，口味重、和谐 ，乳酸发酵、换桶、短暂透气等都是不可缺少的程序。
7、澄清
红葡萄酒是清澈跟酒的品质没有太大的关系，除非是因为细菌感染使酒常温。但为了美观，或使酒结构更稳定，通常还是会进行澄清的程序。酿酒师可依据需选择适当的澄清法。
8、大功告成！