随着人们生活水平的提高和健康意识的不断增强， 有机蔬菜因其生产过程中不使用任何化学合成的农药、 肥料、 除草剂和生长调节剂等物质，越来越受到人们关注， 其关注焦点主要集中在有机蔬菜的营养和安全性。 研究证实vc是维持人体正常生理功能的重要化合物， 可以促进人体胶原蛋白的合成及伤口愈合， 改善心肌功能， 降低毛细血管脆性， 还具有增强机体抵抗能力及防癌作用。 vc在人体内不能合成， 人类摄入vc的主要来源是新鲜果蔬。vc作为蔬菜营养的一项重要指标。其次是亚硝酸含量，研究指出蔬菜是一种易于富集亚硝酸盐的作物， 尤其是叶菜类蔬菜， 亚硝酸盐是广泛存在于自然环境中的化学物质，硝酸盐进入人体后可被微生物还原成有毒的亚硝酸盐， 亚硝酸还可与次级胺结合成强致癌物亚硝胺，从而诱发食癌、 胃癌及肝癌等。因此，亚硝酸盐含 量高低亦成为影响蔬菜品质的一个重要因素。下面 慧扬农场 就来分析有机蔬菜和普通蔬菜有何区别：
然而，有机蔬菜与普通蔬菜vc及亚硝酸盐含量的测定分析明确的证实了不同种类有机蔬菜中的vc含量均高于同类普通蔬菜中的含量。其中，有机黄瓜 vc含量比普通黄瓜高出35.9％，有机苦瓜vc含量比普通苦瓜高出54.2％，有机包菜vc含量比普通包菜高出25.5％，有 机 生 菜vc 含 量 比 普 通 生 菜 高 出6.0％，有 机 菠 菜 vc含 量 比 普 通 菠 菜 高 出32.4％，有机小白菜vc含量比普通小白菜高出26.0％。由此可见，有机蔬菜在提供vc营养方面很大程度上高于同类普通蔬菜。
同时，有机样品黄瓜、 苦瓜、包菜、 生菜、 菠菜和小白菜中亚硝酸盐含量低于同类普通样品的百分比， 分别为21.0％、44.3％、 14.5％、 10.4％、27.6％及48.9％，百分比范围为10.4％～48.9％，可见有机蔬菜的亚硝酸盐含量明显低于同类普通品种。
通过vc及亚硝酸含量这两个最重要的营养指标相关研究测定，我们可以很肯定确定的得出有机蔬菜较同类普通蔬菜具有更高的营养价值， 且有机蔬菜较同类普通蔬菜具有较高的安全性。
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