主要是将盐干参泡发后，炒、炖、拌都可。最麻烦的是泡发，如果泡发方法不当，将直接影响海参口感。
简单的办法是将干海参洗净后置于暖水瓶中，盖上木塞，24小时后更换一次开水，直至海参松软，摸着有弹性并且不发硬即可食用。这种方法特别适合一次泡发海参量少，如家庭泡发。
下面方法适合批量泡发，如饭店等。
将干海参洗净浸泡 24 小时左右，待海参泡软从开口处割开洗净去掉牙，上锅煮 30 分钟左右，出锅待水凉后换凉水浸泡 24 小时， 注意： 泡发时不要见油、盐和碱，夏天温度过高浸泡时间不要过长或需放冰箱内浸泡。直至海参松软，摸着有弹性并且不发硬即可食用。
经发制后宜作多种烹调方法，最宜烧、扒、烩、熘，也可汆汤、做馅。肉质软滑柔嫩，口感爽脆腴美。由于海参本身并没有明显滋味，制作时，必须辅助以高汤来增进滋味。