由于水是良好的溶剂且具有较高的比热容，因此是维持正常生理活动的必要因素。机体从外界环境中摄取的各种营养成分通过水输送到机体的各个部分。水能将溶于其中的某些物质离子化，使之成为细胞代谢的必需形态。（去离子水设备） 细胞内各种代谢过程都要在水溶液中进行。同时溶解于水中的各种代谢废物通过排泄排出体外。水能贮存和吸收大量的热，在调节体温过程中发挥重要作用。人们在饮水的同时，也将水中所含有的各种有益和有害的物质带入体内，对健康产生重要影响。如内生理、生化活动所需的各种营养成分，特别是无机类，大多可随摄人的水进入机体，（去离子水设备）水中的一些微量元素也是所必需的。而水中的污染物、致微生物及某些天然存在的化学成分则可引起介水传染及公害、地方(生物地球化学性疾)等。
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