食物保存6法则

周末是家庭聚会、举办筵席、享用美食的好时候，但随之而来的问题之一是，大量的食物需要保存、分批食用，你是否有忙不过来的感觉？ 　　一大堆等待处理的食物摆在眼前，令你心烦意乱，忘了用热肥皂水清洗菜板就开始切肉；和客人们在饭桌前磨蹭好几个小时，饭菜冷了又热；超出日常分量的食物，致使你在后来的几天吃冰箱里的剩菜度日，食之无味，却弃之可惜……以下6法则可以告诉你如何更好地处理大量食物。 　　1 清理冰箱 　　在去商场购买大批量食物之前，应先将冰箱里那些将过保质期，或看上去、闻起来可疑的食物统统扔掉；将食品柜内用热肥皂水洗净并晾干；把冰箱内的温度调节好（冷藏室的温度在4℃左右，冷冻室的温度在-18℃左右），手动调节后，冰箱内的平均温度一般会在6小时后调整过来。 　　2 2小时原则 　　任何食品——即使是最不容易熟透的火鸡，在做成熟菜之前，准备时间不宜超过2小时。一旦食物长时间地、完全暴露在室温环境下，细菌会迅速增长，因此食用者患病的几率也会增加 　　那么，到底什么食物需要冷藏呢？答案是：任何潮湿的食物都易*，因此均需冷藏。不要认为土豆泥就一定比烤乳猪安全得多，如果你采用的保存方法不当，它照样会成为细菌的天堂，令你防不胜防。 　　3 分类处理食物 　　分量大的食物最好安排在最后制作成菜肴，以免在取出、制作、盛出、摆放的过程中受到更多污染；将小份的食物按每位客人1份的标准准备好，并一一单独盛出，剩余的则保存在冰箱或烤箱里，以备在宴会进行过程中不断进行补充；凉菜的温度在4℃以下时，能呈现最佳风味，而热菜则需保持在60℃左右，既吃起来可口又不会令营养成分流失过多。 　　4 细心包装 　　分量多的食物在烹制好后，1餐内吃不完的部分应提前分离出来，快速而均匀地降温，然后冷藏；最好将肉类食物切成薄片，用保鲜膜包好，再同其他食物一起放入冷藏室中，这样不仅会令其快速降温，还能有效地利用冰箱空间；关上冰箱门之前，要做的最后一件事情是给每一份食品贴上标签，标明名称与烹制时间。 　　5 冰箱不能被塞得太满 　　冰箱里的食物不能过满，因为冷藏保鲜除了需要合适的温度，还需要空气流通。与其让食物把冰箱塞得满满的，最大程度地降低食物的新鲜程度，令其失去原有好味道，不如将多余食物直接转送给亲朋好友、街坊邻居，既增进感情，又能帮助你吃得精致、健康。 　　6 食用前重新加热 　　为了杀死冷藏食物中的细菌，在次日食用之前，应将食品加热到75℃以上（肉汤必须煮沸3分钟）。如果你不清楚温度如何控制，可以借用厨房专用温度计，来确保达到适合温度。 　　做到上面这些，一开始会让你觉得比较麻烦，但绝对值得去做，而且养成良好的习惯后，便不再觉得是一种琐碎的负担。为了您和家人的健康，不妨按照文中所讲细心实践吧。