草莓果汁饮料生产加工工艺
草莓在植物学分类上,属蔷薇科草莓属,是双子叶多年生宿根性草本植物;草莓,又称地莓,是一种经济价值很高的速生时令水果。其果实色泽鲜丽美观,肉质柔软多汁,馨郁芳香酸甜爽口,具有独特的风味,适合做各种饮料如：草莓汁、草莓小香槟、草莓果汁汽水、草莓果酒、草莓雪糕等。
草莓果实营养十分丰富。据测定,草莓中含糖、有机酸、果酸、无机盐、粗纤维、磷、铁、钙、钠、铁、锰、锌、铜、硒、还有丰富的维生素a、维生素b、胡萝卜素、核黄素、硫胺素等多种营养成分。草莓的芳香成分十分复杂,使得草莓风味独特浓郁,非常适宜制作果汁饮料。草莓的芳香成分集中在接近果皮的果肉层中,为各种碳氢化合物、酸和醇、大约10种酮以及大约100种酯,其中19种是醋酸酯。构 成草莓芳香物质的主要成分是各种醋酸、酪酸、2-甲基丁酸、己酸和辛酸的甲酯、乙酯、n-丁酯和n-辛酯。目前,对草莓芳香成分的研究还在不断深入,普遍认为草莓的香气属多种组分共同形成的,是典型的混合香气
草莓汁加工要严格根据草莓汁加工工艺的要求,选择原料：新鲜、无病害和腐烂、无机械损伤、成熟度和糖酸比适宜、耐贮运和商品价值高。当天处理不完,应入在0～5℃的冷藏库内暂时保存。远距离运输时,需用冷藏车,以防原料变质。现在也有采用速冻草莓作为原料来制汁的。如果要想持久地保留深冻草莓的新鲜品质,就必须满足如下条件:采用深冻贮存并且直至开始加工时不得中断原料的“深冻链”(至少-18℃以下)。
制取草莓原汁的工艺流程
原料选择→浸洗→摘果柄、萼叶→再清洗→煮果→取汁→滤汁→调整成分→杀菌→成品装罐
操作方法及要点
(1)原料选择:选择充分成熟、无病虫污染及腐烂的果实。选择两个品种以上搭配使用
(2)洗涤和摘果柄、萼叶:在流动的不锈钢水槽内洗涤,洗去泥沙和叶片之类的粘附物。洗净后用高锰酸钾溶液消毒1min,然后再用流水冲 洗2～3次,摘除果柄和萼片后再淋洗一次。
(3)煮果:可用《阿宇轻工机械工程有限公司）》生产的不锈钢罐，采用蒸汽把水加热，把沥去水的草莓倒入沸水中煮5min至10min。使草莓果中心温度达60～80℃即可。然后利用螺杆泵输送至压榨机；
(4)压榨过的果汁，利用物料泵输送到双效浓缩分离，分离后的物料再输送至不锈钢暂存罐或不锈钢调配罐
(5)调整成分:调整成分目的是使产品标准化, 增加风味,调整糖度和酸度。草莓汁的糖度一般在7%～13%,酸度不低于017%～113%,使可溶性固形物糖/酸比为20/1～25/1。
(6)杀菌:杀菌主要是杀死果汁中的酵母菌和霉菌。果汁可采用《阿宇轻工机械工程有限公司》uht超高温灭菌机瞬时灭菌,在135℃维持数秒钟,可减少对风味的影响。
(8)罐装；使用无菌灌装机灌装后，通过输送线装箱存库。
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