畜肉主要包括猪、牛、羊及兔、驴、马等畜的肌肉组织。禽肉主要包括鸡、鸭及鹅、鸽等禽的肌肉组织，包括整翅、翅根、翅中。畜副产品主要包括猪、牛、羊及其他畜类的肝、肾以及头、肠、肚、蹄、耳等其他畜副产品。禽副产品主要包括鸡、鸭及其他禽类的肝、心、胗、肾以及头、爪、翅尖等其他禽副产品。
畜禽肉及副产品检测依据：
GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定
GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定
GB/T 20746 牛、猪的肝脏和肌肉中卡巴氧和喹乙醇及代谢物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法
GB/T 20756 可食动物肌肉、肝脏和水产品中、甲砜霉素和氟苯尼考残留量的测定 液相色谱-串联质谱法
GB/T 20762 畜禽肉中林可霉素、竹桃霉素、红霉素、替米考星、泰乐菌素、克林霉素、螺旋霉素、吉它霉素、交沙霉素残留量的测定 液相色谱-串联质谱法
GB/T 20763 猪肾和肌肉组织中乙酰丙嗪、氯丙嗪、氟醇、丙酰二甲氨基丙吩噻嗪、噻嗪、阿扎哌隆、阿扎哌醇、咔唑心安残留量的测定 液相色谱-串联质谱法
GB/T 21311 动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法 高效液相色谱/串联质谱法
GB/T 21312 动物源性食品中 14 种喹诺酮药物残留检测方法 液相色谱-质谱/质谱法
GB/T 21316 动物源性食品中类药物残留量的测定 液相色谱-质谱/质谱法GB/T 21317 动物源性食品中四环素类残留量检测方法 液相色谱-质谱/质谱法与高效液相色谱法
GB/T 21318 动物源性食品中硝基咪唑残留量检验方法
GB/T 21981 动物源食品中激素多残留检测方法 液相色谱-质谱/质谱法
GB/T 22286 动物源性食品中多种 β-受体激动剂残留量的测定 液相色谱串联质谱法
GB/T 22338 动物源性食品中类药物残留量测定
GB 23200.92 食品安全国家标准 动物源性食品中残留量的测定 液相色谱-质谱法
GB 29690 食品安全国家标准 动物性食品中尼卡巴嗪残留标志物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法
GB 31650 食品安全国家标准 食品中残留限量
GB 31660.5 食品安全国家标准 动物性食品中金刚烷胺残留量的测定 液相色谱-串联质谱法
SN/T 1777.2 动物源性食品中大环内酯类抗生素残留测定方法 第 2 部分：高效液相色谱串联质谱法
SN/T 1865 出口动物源食品中甲砜霉素、氟甲砜霉素和氟苯尼考胺残留量的测定 液相色谱-质谱/质谱法
SN/T 1928 进出口动物源性食品中硝基咪唑残留量检测方法 液相色谱-质谱/质谱法
SN/T 4253 出口动物组织中抗病毒类药物残留量的测定 液相色谱-质谱/质谱法
SN/T 4519 出口动物源食品中利巴韦林残留量的测定 液相色谱-质谱/质谱法
农业部公告 第 235 号 动物性食品中残留限量
农业农村部公告 第 250 号 食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单
农业部公告 第 560 号 地方标准废止目录
农业部公告 第 2292 号 发布在食品动物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星 4 种的决定
农业部 1031 号公告-2-2008 动物源性食品中糖皮质激素类药物多残留检测 液相色谱-串联质谱法
整顿办函〔2010〕 50 号 全国食品安全整顿工作办公室关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第四批）》的通知
产品明示标准和质量要求
相关的法律法规、部门规章和规定
畜禽肉及副产品检测项目：挥发性盐基氮，恩诺沙星，氧氟沙星，培氟沙星，诺氟沙星，呋喃唑酮代谢物，呋喃西林代谢物，类（总量），甲氧苄啶，，氟苯尼考，酸钠（以计），多西环素，土霉素，克伦特罗，，沙丁胺醇，，利巴韦林，，喹乙醇，氯丙嗪，四环素，林可霉素，铅（以 Pb 计），沙拉沙星，替米考星，呋喃妥因代谢物，呋喃它酮代谢物，金霉素，金刚烷胺，金刚乙胺，尼卡巴嗪，镉（以 Cd 计），总砷（以 As 计），总砷（以 As 计）