蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，是人们日常饮食中必不可少的食物之一。可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质，人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。
检测范围：
鲜食用菌：蘑菇类和木耳类等
鳞茎类蔬菜：韭菜、大葱、洋葱、蒜苔等
芸薹属类蔬菜：结球甘蓝、花椰菜、菜薹等
叶菜类蔬菜：菠菜、芹菜、普通白菜(小白菜、小油菜、娃娃菜、青菜)、大白菜、油麦菜、生菜、苦苣等
茄果类蔬菜：茄子、辣椒、甜椒、番茄等
瓜类蔬菜：黄瓜、西葫芦等
豆类蔬菜：菜豆、豇豆等
根茎类和薯芋类蔬菜：山药、姜、土豆等
水生类蔬菜：莲藕等
芽菜类蔬菜：豆芽、萝卜芽、香椿芽等
其他类蔬菜：黄花菜、竹笋、仙人掌、玉米笋等
检测项目：
污染物项目：铅(以Pb计)、镉(以Cd计)、总汞(以 Hg 计)、总砷(以 As 计)、铬(以 Cr 计)等
非法添加项目：4-氯苯氧乙酸钠(以4-氯苯氧乙酸计)、6-苄基腺嘌呤(6-BA)
农药残留项目：氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、腐霉利、毒死蜱、氧乐果、多菌灵、克百威、甲拌磷、氟虫腈、磷、辛硫磷、阿维菌素、敌敌畏、灭线磷、二甲戊灵、乐果、乙酰磷、甲基异柳磷、灭多威、涕灭威、久效磷、甲基毒死蜱、联苯菊酯、啶虫脒、敌百虫、对硫磷、马拉硫磷、水胺硫磷、甲氨基阿维菌素苯甲酸盐、杀扑磷、氯唑磷、硫线磷、唑虫酰胺、甲氰菊酯、霜霉威和霜霉威盐酸盐、丙溴磷、咪鲜胺和咪鲜胺锰盐、溴氰菊酯、苯醚甲环唑、甲基对硫磷、哒螨灵、异丙威、三唑酮、甲霜灵和精甲霜灵、噻虫嗪、乙螨唑、灭蝇胺、倍硫磷、治螟磷、吡虫啉、嘧菌酯、吡蚜酮、丙环唑等
检测标准：
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定
GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定
GB/T 5009.102 植物性食品中辛硫磷农药残留量的测定
GB/T 5009.103 植物性食品中磷和乙酰磷农药残留量的测定
GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定
GB/T 5009.144 植物性食品中甲基异柳磷残留量的测定
GB/T 5009.218 水果和蔬菜中多种农药残留量的测定
BJS 201703 豆芽中植物生长调节剂的测定
NY/T 761 蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定
NY/T 1379 蔬菜中 334 种农药多残留的测定 气相色谱质谱法和液相色谱质谱法
NY/T 1453 蔬菜及水果中多菌灵等 16 种农药残留测定 液相色谱-质谱-质谱联用法
NY/T 1456 水果中咪鲜胺残留量的测定 气相色谱法
NY/T 1725 蔬菜中灭蝇胺残留量的测定 高效液相色谱法