食用菌设施栽培的可行性报告
韩冷（沧州田丰温室制造有限公司法人代表 温室高级工程师）
食用菌这一关键词在本文中泛指：黑木耳、榛磨、猴头、燕窝、灵芝等名贵食用菌。
开发食用菌项目是市场的需求，尤其是食疗效应尤为突出，这些食用菌在黑龙江绥芬河、牡丹经、哈尔滨地区广泛在露天种植，2004年在绥芬河市东宁县我们在那里建一座3亩地的温室，从此木耳生产用上了温室栽培，并取得显著经济效益。
一、产品介绍：黑木耳、猴头、燕窝、榛磨、灵芝等高附加值食用菌
一、黑木耳
摘要{在绥芬河市、东宁县挂职科技副县长的黑龙江大学教授张彦龙说，东宁县2009年生产黑木耳7亿袋、2.88万吨，产量占全国总产量的1/5，产值15.8亿元，消耗废弃料30多万吨，带动1.58万户、4万多人从业，仅此一项就实现农民人均纯收入7026元。}
基料：
1、木耳的袋料栽培：
1、原料选择与配方：
a、锯沫（除有芳香性杀菌物质的树种外）78%，麸皮（米糠）20%，白糖1%，石膏1%；
b、棉籽壳78%，麸皮（米糠）20%，白糖1%，石膏1%；
c、玉米芯99%，石膏1%，维生素b100片。
木耳的生活条件
木耳属化能异养型微生物，以死亡的木材为主，木耳对木材有很强的分解能力，喜欢生长在土壤肥沃、向阳山坡的耳树；木耳属中温性微生物，其菌丝体在5—35℃之间都能生长，以22—28℃为适宜。长期低于5℃，处于休眠状态。湿度高于28℃，菌丝体易衰老，孢子萌发的适宜温度22—28℃；温度是木耳生长发育的重要因素，菌丝体要求段木的含水量为35—45%，木屑培养料含水量50—60%，子实体的形成期的空气相对湿度90%以上；黑木耳属好气性真菌，培养过程中，要注意通风透气，进行气体扩散交换，黑木耳的菌丝体在完全黑暗的环境中生长良好，子实体厚基的形成需要一定的散射光，而且需要一定的直射光。在完全黑暗的条件不能形成子实体。
适合的温度、湿度
接种时间应根据黑木耳菌丝生长温度5—35℃的要求而定，当自然温度稳定在5℃以上就可接种。木耳菌种有木屑菌种，枝条菌种等，都要求菌龄在45—65d之间。要求相对湿度控制在70-90%。
二、榛磨：
榛蘑味道鲜美，榛蘑炖小鸡是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴。榛蘑含有人体必需的多种氨基酸和维生素，经常食用可加强肌体免疫力，益智开心，益气不饥，延年轻身等作用。榛蘑呈伞形，淡土黄色，老后棕褐色。盖顶中部有平伏或直立的小鳞片，老熟后近光滑，盖的边缘有放射状排列的条纹。撕开菌盖可见蘑肉白色。菌柄细长，圆柱形，基部稍粗，柄多弯，高5～13厘米，有纵条纹，内部松软至空心。榛蘑7～8月生长在针阔叶树的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝条上。一般多生在浅山区的榛柴岗上，故而得名"榛蘑"。榛蘑不仅食用，还可药用。榛蘑可用来栽培名贵药材──天麻，即在人工栽培天麻中利用其共生关系 ，提天麻的产量和质量。
【榛蘑功效及作用】
经常食用野生榛蘑，可以防止皮肤干燥，并可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病，榛蘑的功效还不限于此，它对预防视力减退、夜盲也很有效果，如果你是经常坐在电脑前工作的人，建议你多吃点榛蘑，对眼睛视力保护很有帮助；同时，榛蘑可用来栽培名贵药材──天麻，即在人工栽培天麻中利用其共生关系，提高天麻的产量和质量，具有与天麻相同的祛风活络、强筋壮骨、镇静等功效,其多糖具有抗辐射、促进造血机能、调节免疫机能、抑制肿瘤生长等药理和保健。
三、猴头：
菌丝体生长温度范围为6～33℃，最适温度为24～26℃。低于16℃或高于30℃菌丝体生长缓慢；低于6℃或高于35℃菌丝体停止生长。
子实体生长温度范围为12～24℃，最适宜温度15～20℃，超过25℃子实体生长受到抑制，低于16℃子实体变成微红色，生长缓慢。温度偏高时，子实体生长很快，但个体较小，菌刺长；温度偏低，子实体较大，菌刺短，品质好。经代料栽培和人工定向培育后，子实体形成和生长的温度幅度更广，适应性更强。
四、燕窝：为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝，形似元宝，窝外壁由横条密集的丝状物堆垒成不规则棱状突起，窝内壁由丝状物织成不规则网状，窝碗根却坚实，两端有小坠角，一般直径6~7厘米，深3~4厘米。主要产于我国南海诸岛及东南亚各国。燕窝因采集时间不同可分为三种。
1、白燕：金丝燕为产卵育雏做的第一个窝，完全用唾液组成。雪白透明，个大壁厚，涨发率高，为燕窝上品，古代曾列为贡品，故又称宫燕。
2、毛燕：金丝燕做的第二个窝，由于唾液已消耗较多，金丝燕只好用身上的绒毛和唾液筑窝。窝壁里夹杂着较多的黑毛，品质较次。
3、血燕：金丝燕做的第三个窝，此时唾液几乎耗尽，只好用刚吃进去的，未及消化的小鱼、海藻做窝。窝中杂着血丝，个小壁薄，毛多，质地最差。
燕窝的营养较高，含50%蛋白质，30%糖类和一些矿物质。发好的燕窝可以清蒸、做汤，如：清蒸蒴窝、清汤燕菜，冰糖燕窝、或窝鸽蛋汤等。
燕窝以碗大壁厚，根脚小，羽毛少，棱条粗状，色泽白而有泽为上品。
燕窝主要成分是人体必需的多种高级蛋白质，含氮物质、膳食纤维、矿物质，维生素及独特的表皮生长因子，具很好的滋补养生作用。
营养价值：燕窝含促进细胞分裂的激素和表皮生长因子，能促进缰胞再生，增强免疫能力，增加身体对x光及其他放射线损害的抵御能力，燕窝独特的蛋白质成分和大量生物活性分子有助人体组织生长发育，病后复原，可以养阴，润燥、养颜、延缓衰老，并且清虚热，治虚损，对咯血吐血、久咳痰喘，阴虚发热等导致津液脱失的病症有良好效果。
适用人群：男女老幼皆宜。
1、老人、体质虚弱者、产后或哺乳期妇女及爱美女士更宜。
2、儿童慎食；肺胃虚寒、湿停痰滞及有丧邪者忌用。
用法用量：文火隔水炖为宜。隔汤炖，或做菜肴、药膳。食前以温水浸泡，去净羽毛、血液及杂质。燕窝性质平和，功效渗透慢，需坚持服用方有神奇效果。
食用功效：燕窝味甘、性平，入肺、脾、肾经；可养阴润燥、益气补中；主治虚损、痨瘵、咳嗽痰喘、咯血、吐血、久痢、久疟、噎膈、反胃。
五、灵芝：1.生长发育所需条件。灵芝属木腐菌，人工栽培中利用阔叶树枝丫材、木屑、棉子皮、玉米心等为主料，再添加麦麸、玉米粉、米糠等辅料。它属中高温型、恒温出菇真菌，菌丝在4—38℃内生长，最适24—28℃；子实体在20—30℃范围内均能分化。培养基含水量以60%—65%为宜；子实体生长空气相对湿度以85%—90%为宜。灵芝菌丝体喜弱酸环境，ph5.5—6.5为宜，但生产中，配料中加入1%—2%的石膏粉或石灰粉，调高培养基ph值至8—9，灭菌后会自然降至7左右。灵芝为好氧性真菌，子实体生长发育需较强通风，二氧化碳浓度对菌盖发育有极大影响。光线是其子实体生长发育不可缺少的因素，能诱导子实体的形成；菌柄和菌盖的生长有明显的趋光性，子实体幼嫩时，向光性尤其敏感。 从优质安全的角度考虑，栽培时应选用天然有机质作原料，栽培场地要远离污染源，如是马路两侧，至少间隔50米建棚；切勿添加化肥及各类杀虫（菌）剂、农药等。 2.配方选择及菌棒制备： （1）木屑75%，麸皮20%，黄豆粉2%，磷肥1%，蔗糖1%，石膏粉1%。 （2）棉子壳42%，木屑42%，麸皮15%，石膏1%。 （3）棉子壳77%，麦麸10%，玉米粉10%，糖、磷肥和石膏各1%。 （4）玉米心（粉碎成黄豆大小）50%，木屑35%，麦麸15%。 控制培养基含水量55%—60%，ph5—6.0。制好的培养料堆闷1—2小时后，及时装袋常规灭菌、冷却、接种、进入发菌管理。在适宜条件下，25—30天，菌丝便可满袋。 3.棚栽模式与高产管理: （1）堆积两头出芝模式：芝棚要通风透光，清洁卫生，地面上每隔70厘米作两袋宽的畦，菌袋两头朝外，在砖块上面堆放5—7层。当芝袋两头表面转色，见有白色突起芝蕾时，剪开两头塑料口（2厘米左右），促进芝蕾生长，切勿把袋口全部撑开，以免造成芝袋失水。 （2）覆土出芝模式：畦床挖土深25—30厘米，将芝袋全部或部分脱去塑料薄膜，竖立排放在畦床内，袋间距3—5厘米，中间填满富含腐殖质的菜园土，顶部撒2厘米厚的土，再撒1层大粒沙子或小石子。覆土后，随即喷水。当芝袋料面有多个芝蕾出现时，用消毒剪刀剪去一些，每袋保留2—3个芝蕾，使养分集中，长出盖大朵厚的子实体。在出芝的适宜温度范围内，温度适当低一些（25—26℃），质地紧密，芝盖发育良好，色泽光亮，盖厚，质量好。出芝期间，棚内相对湿度保持在85%—95%。棚内要有足够的散射光，且光线均匀，光照增强，芝盖形成快，芝柄短，芝盖细胞壁沉积的色素增多，芝盖色泽深而有光泽。出芝期间应适时对芝棚进行通风换气，保持空气新鲜，防止畸形芝发生。代料栽培，一般可采2—3潮。从菌蕾形成到采收约25—30天，如管理得当，1千克干料可产干芝100—120克。 灵芝形状与作用： （1）灵芝粉末浅棕色、棕褐色至紫褐色。菌丝散在或粘结成团，无色或淡棕色，细长，稍弯曲，有分枝，直径2.5～6.5μm。孢子褐色，卵形，顶端平截，外壁无色，内壁有疣状突起，长8～12μm，宽5～8μm。人工栽培的灵芝在色泽、形状、大小都比较统一、有规则，菌盖肾形、半圆形或近圆形；盖面黄褐色至红褐色，盖缘为淡黄褐色，有同心环带和环沟，并有纵皱纹，表面有光泽。而野生灵芝在色泽上不统一，形状大小不一，表面没有明显光泽。（2）取灵芝粉末2g，加乙醇30ml，加热回流30分钟，滤过，滤液蒸干，残渣加甲醇2ml使溶解，作为供试品溶液。另取灵芝对照药材2g，同法制成对照药材溶液。照薄层色谱法（附录ⅵ b）试验，吸取上述两种溶液各4μl，分别点于同一硅胶 g薄层板上，以石油醚（60～90℃）-甲酸乙酯-甲酸（15:5:1）的上层溶液为展开剂，展开，取出，晾干，置紫外光灯（365nm）下检视。供试品色谱中，在与对照药材色谱相应的位置上，显相同颜色的荧光斑点。
（3）灵芝分108种，有青芝、赤芝、白芝、紫芝等。不是每种灵芝都是有效的。一般药厂选择赤芝，而赤芝又分32种。购买灵芝者须小心辩认，深褐色、无异味。赤芝：外形呈伞状，菌盖肾形、半圆形或近圆形，直径10～18cm，厚 1～2cm。皮壳坚硬，黄褐色至红褐色，有光泽，具环状棱纹和辐射状皱纹，边缘薄而平截，常稍内卷。菌肉白色至淡棕色。菌柄圆柱形，侧生，少偏生，长7～15cm，直径 1～3.5cm，红褐色至紫褐色，光亮。孢子细小，黄褐色。气微香，味苦涩紫芝：皮壳紫黑色，有漆样光泽。菌肉锈褐色。菌柄长17～23cm。
灵芝一般生长在湿度高且光线昏暗的山林中，主要生长在腐树或是其树木的根部，而不是像一些文艺作品中介绍的长在松柏的枝上。灵芝不是植物，自身不能进行光合作用，只能从其他有机物或是腐树中摄取养料。灵芝是一种坚硬、多孢子和微带苦涩的菌类植物。当达到成熟期的灵芝就会喷出粉状的孢子，从而进行繁殖。现在野生的灵芝已经很少见，大多数都是人工种植的，中国比较出名的人工种植灵芝的产地是浙江省龙泉市。
灵芝营养价值：灵芝为真茵植物门真菌紫芝ganodermajaponicum(fr)lloyd或赤芝，g.lucidum(leyss.exfr.)karst.的子实体。性平，味甘。具有益气血、补精髓、养心安神、止咳平喘的功效，用于治疗虚劳、咳嗽、气喘、失眠、消化不良等病症。 灵芝含多糖、多种氨基酸、多种生物碱、麦角甾醇、香豆精、甘露醇、维生素等多种成分。灵芝是矿物质大宝库，含有钾、磷、镁、钙、钠、铁、铜、锰等。药理研究证明，灵芝有提高免疫功能的作用，它能升高白细胞，提高t 细胞比值，增强巨噬细胞吞噬能力。对人体有减少疾病的发生、增强抗病能力的作用。 灵芝补益强壮，益寿延年，因此，《本草纲目》载“久食，轻身不老”。在《神农本草经》中被视为上品，“补中，增智慧，不忘，久食轻身不老，延年神仙。”现今我国香港、台湾掀起健康食品灵芝热。灵芝在日本已成为药用真菌中的“热门”。灵芝有美容作用，它可以有效地净血，消除血液中的胆固醇、脂肪、血栓及其他不纯物质，供给各器官充分营养物质和氧气，使细胞迅速再生，保持青春活力。灵芝可以改善皮肤粗糙，滋润美化皮肤。
二、黑龙江温室栽培经验：我在2004年12月份在黑龙江省绥芬河市东山村建造一座黑木耳栽培温室，他们加温生产是60天，而且是夜间和阴天，他们用柞木锯末为基料栽培配置的，他们在不加温的情况下可以达到10个月连续生产。每袋成本0.1元，一个月最高产量为150克，每袋利润为：12元。每平方米32袋，平方米利润为：384元，每亩实际利用率为：466.2㎡，实际利润17.9万元,月。年利润在179万元左右，扣除运行成本，年获利近80万元。温室投资：450元,㎡*666㎡=29.97万元。他们想四层种植那样利润更可观了。
三、北京地区设施栽培的可行性：本文所涉及到的几种食用菌，它们的事宜温度在5-35℃内；湿度在70-90%，光照在700-1000lux，北京地区正常情况下气温在-19℃-+43℃区间，0℃以上用温室栽培在不加温的情况下就可以达到15℃；-19℃的情况下温室不加温可以达到5℃；在外界温度43℃的情况下加外遮阳、内遮阳系统、配合风机、湿帘可以降到30℃。在北京地区生产关键是冬季大约45天，为了正常生产晚间可以用热风炉加温，很容易全部渡过。也就是说一年四季可以生产。
四、菌种技术来源：哈尔滨香福食用菌研究所和中国农业大学
五、走科研与生产一体化经济：在北京拟建“北京慧通绿善农业产业技术研究所”
经营范围：温室、大棚工程技术研究开发与应用；食用菌开发与成果转化；农业工程规划设计与施工；钢结构研究与开发；土地流转经营。
整合黑龙江农业大学、中国农业大学、山东农业厅、温室界工程师组成专家小组，针对农业规划、设计、成果转化、建立国家级温室标准（推荐国家权力机关采用）。科研内容：农业规划设计、温室产业化标准、轻钢结构、钢结构、食用菌的设施栽培、花卉种植、牧产品开发与研究、设施农业技术开发与推广。用科学技术作先导、保障；整合各种人才为科学进步给社会做贡献，用经济整合为方法；用产业政策为杠杆；用严格质量管理求发展；以培训全国产业人才为企业扩张。整合各省的生产力要素，生产出高质量、高科技产品。建所的最大价值观是：高技术含量、生产出高附加值产品、资源的最大化利用、再生能源循环利用，实现无碳化产业经济，实现保护环境为最大的己任。
六、设施栽培可行性研究：
所谓的设施栽培就是温室栽培，就是模拟大自然的条件，用计算机实现对温室的控制。早在1996年已经成功地实现了消化吸收国外的技术，现在温室栽培并不是神话了，我1998年写的一篇论文“温室的选择与综合决策”一文中已经大胆地提出了这么一个问题，温室栽培不受地域、环境限制，用设施的办法来实现，有时不用土来培植作物。现在已经形成了共识。现在我提出：“食用菌在全国各地栽培都可以，只是设施能否到位”这个论题可以用实践的思维方式给予实现。食用菌最大的特点是温度、湿度只要保证这两项就可以实现，他的菌种、和锯末都是原地生产的，他不依赖土壤，所以他不受土地的限制，实现设施栽培的成功是必然的。所需设备是：温室骨架、覆盖材料、外遮阳系统、内遮阳系统、强制通风（风机-湿帘）系统、卷窗自然通风系统、微喷系统（加湿并降温系统），生长料架（可以分6-8层种植）。
注意的问题：
1、是食用菌是有生命作物，不需要二氧化碳，需要的氧气，只要实现强制通风就可以实现。
2、加温设备最好用地下30℃以上的水，循环使用，在外界-19℃时温室内部可以达到15℃，在北京地区就可以四季不间断地生产，同时可以做到无碳加温，保护了环境。
3、温室长期栽培食用菌，他对其他杂菌比较敌意，在管理上注意灭菌工作，做到产前灭菌、管理、生产人员要走灭菌走廊，克服其他杂菌带入温室。
4、基料是东北的柞木或锯末，在原材料采购上要严格控制基料的品质，培植灵芝用棉花秸秆就可以，替代的基料尽量不用，保持原汁原味。
5、菌种的培植一定要在研究所自己培植，避免杂菌生成。首先做出第一代菌种、第二代菌种后做生产小样生产后再投入生产。
6、生产期间要做好温度、湿度记录，用计算机帮助实现。管理人员要及时查看记录，以便管理。
7、售前包装：设有烘干房、真空包装室。保证出厂产品内在质量和外在质量。
六、经济效益分析：本文以黑木耳为例，分析投资与回报效益。
1、投入：⑴拟建一温室：30米×80米=2400㎡,270元,㎡×2400㎡=64.8万元
⑵年利率1%：648000元×1%×12月=7.776万元
⑶运行费用（电费、人工、锯末、菌种、塑料袋、运输费用、管理费用支出、财务费支出、土地使用费）：保守值：80万元
投入合计：64.8万元+7.776万元+80万元=152.576万元
2、收益：⑴使用面积：2400㎡×80%×6层=11520㎡
⑵产量：11520㎡32袋×0.05㎏=18432㎏×10月=184320㎏
⑶收益：184320㎏×60元,㎏=1105.92万元
⑷保险收益：1105.92万元×30%=331.776万元