由于特殊的生产工艺，优秀的品质，深得饮酒人士的喜爱。
酿制工艺很特殊，特殊在哪?传统的酱香型白酒酿造工艺有着明显的季节性，是严格按照季节进行的，通常是端午采曲、重阳投料。
生产大概过程为：原料粉碎→大曲粉碎→下沙(泼水堆积→蒸粮→摊凉→堆集→入窖发酵)→糙沙(开窖配料→蒸酒蒸粮→下窖发酵→蒸糙沙酒)
可能有很多人不清楚沙是什么?沙指的是生产酱香型白酒的原料，酿制的第一次投料称之为下沙，第二次投料成为糙沙。
酱香型白酒的酿制相比于其他白酒，要复杂得多，要经历两次投料、八次发酵、其次流酒。由于工艺复杂的特点，也使白酒的生产周期较长，一般为一年一个周期。经过如上步骤酿制出来的还只是基酒，还要将这些基酒进行储存三年，使酒味醇和，绵柔。然后再进行勾兑，勾兑完成之后再进行一年的储藏，然后进行检测、品评合格之后，才能上市出售。
酱香型白酒制作工艺比较复杂，而且在同样原料的基础上，相比于其他白酒，产量也少。但是还有很多酒企愿意去生产它，它独特的酱香，醇厚柔顺的酒体，丰满的口感，俘获了无数饮者的嘴