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鸡蛋是大家所熟知的食物,应用范围也非常广泛,单独食用,作为配菜等等。这么受欢迎的食材,肯定会被细分很多领域,有土鸡蛋、富硒鸡蛋、茶花鸡蛋等,还有很多是鸡蛋制品销售,卤鸡蛋、盐焗鸡蛋、咸鸡蛋等非常多的种类,那么这些种类的鸡蛋如何区分呢?又如何保证食用的安全性呢?
鸡蛋检测
鸡蛋总所周知,是通过养殖鸡,然后进行生产,所以鸡蛋也是属于有生命的食材,所以鸡蛋也和很多肉类一样,需要确定兽药残留是否超标,抗生物以及饲料污染等指标,保证其食用安全。除此之外,重金属、违禁添加剂、农药残留以及销售加工存储污染这些都是需要检测的。当然,鸡蛋还有很多宣传的额外特殊品种,例如之前提到的富硒鸡蛋,这个就需要检测鸡蛋里的硒元素含量。下面汇总下鸡蛋一些常规的检测项目。
鸡蛋检测
感官和理化指标检测
完整、光泽、粗糙、重量、气味、色泽、新鲜度、水分、pH值、净含量检测、酸度检测等
微生物检测
菌落总数、大肠菌群、霉菌与酵母菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌检验、志贺氏菌,商业无菌检测等
营养成分
能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、胆固醇含量、氨基酸、元素检测,营养标签检测等
茶叶蛋检测
农残
六六六、滴滴涕等
兽残
恩诺沙星、环丙沙星、培氟沙星、氧氟沙星、洛美沙星等
抗生素
呋喃它酮代谢物、呋喃唑酮代谢物、呋喃西林代谢物、呋喃妥因代谢物、四环素、土霉素、金霉素、氯霉素、氟苯尼考等