蜂蜜强制性国家标准（gb18796-2005）自2006年3月1日起在生产领域实施，流通领域自2006年11月1日起实施。标准要求蜂蜜中不得添加或混入任何淀粉类、糖类、代糖类物质。按照这个规定要求，蜂蜜应该是不添加任何物质的原蜜。但市场上的产品情况恰恰相反，有很多造假蜜、掺假蜜。
针对这些市场情况，我们有必要学习一些真假蜂蜜的鉴别方法。下面是我们通过自己的蜂蜜和买来假蜂蜜做的对比试验，同时也结合市场上某些鉴别经验给大家总结出的几种简单易行的鉴别方法，祝愿大家都能买到自己称心如意的真蜂蜜。
一、看
1、 看颜色
真蜂蜜看起来不是很清亮，呈白色、淡黄或琥珀色，有些脂的感觉。假蜂蜜一般呈深黄色，非常洁净，明亮。有点类似玉和玻璃的区别。但随着造假技术的不断翻新，有的假密同样稠稠的，也不透明，但可以看出很呆滞的感觉。
2、 看结晶
大多数蜂蜜温度较低（13摄氏度左右）时，容易结晶沉淀，少数花蜂蜜不结晶，如槐花蜜。而掺入糖浆的假蜜一般不结晶，造假者也普遍造不结晶的假蜜。蜂蜜的结晶状态看起来很像猪油，根据花源的不同。结晶或粗或细腻都是正常的
3、 看气泡
取半瓶冷水（冷开水吧，还能喝，别浪费了）加入些许蜂蜜，拧紧瓶盖，摇动，使蜂蜜融化于水中。观看，如果是真蜂蜜，则水面会有像啤酒一样的气泡，气泡越多说明蜂蜜越好，而且消散很慢。久久不散。有时候就是在买来的蜂蜜瓶里都能看到上面有些许气泡。这是蜂蜜里面的活性物质。假蜂蜜也会有气泡。有的人说是没有，这不可能就是白水我们摇动过后也会有气泡的。但这个气泡会少许多，关键是消散很快。这是因为假蜂蜜水里的气泡其实就是水产生的气泡，假蜂蜜里没有活性物质，所以没有气泡产生。
二、闻
打开包装闻闻气味，真蜂蜜是由花蜜酿制而成，所以气味纯正、自然，有淡淡的植物味花香。假蜂蜜有刺鼻异味或者水果糖味，有过酸、过甜的刺激性气味。
三、尝
真蜂蜜香甜可口，有粘稠糊嘴感，有轻微的淡酸味，回味悠长。品尝结晶时牙咬即酥，含之即化。假蜂蜜仔细品尝有苦涩味后有化学品怪味，无芳香味，结晶体如砂糖，声脆响亮。冲入温水后，优质蜜水会变成絮状的乳白色液体。如果直接品尝未经稀释的蜂蜜，下咽时甚至会感觉甜得“腻”喉咙。一般假蜂蜜是用白糖做的，为了防止白糖沉淀，在制作过程在会加一些白矾，用筷子沾点放在舌头上，甜味过去有涩涩的味道。
四、加热
将一勺蜜放入杯中，加热至100摄氏度，冷却至常温，真蜂蜜变色变味，假蜂蜜原色原味。