真空油炸是在20世纪60年代末和70年代初发展起来的一项新的食品加工技术，具有许多独到之处和对加工原料的广泛适应性。
70年代和80年代，该技术在美国和日本有了很大的发展，国际上已经出售的真空油炸食品有水果类的苹果、猕猴桃、柿子、草莓、葡萄、香蕉等；蔬菜类的胡萝卜、南瓜、西红柿、四季豆、甘薯、土豆、大蒜、青椒、洋葱等；肉食水产类的牛肉干、鱼片、虾等。我国近年来对真空油炸技术的研究开发也很活跃，先后开发了香蕉、苹果等果蔬真空油炸制品。
最早关于真空油炸专利文献的报道是1972年的美国专利(us3635722)，该文献提出了原始的封闭式油炸模式。1977年，日本专利（no. 28865）提出油炸香蕉设备及工艺，但是油炸产品的脂肪含量太高，产品品质较差。1983年和1985年，日本专利（no. 183048/1983和92718/1985）介绍的真空油炸设备在技术上已作了较大的改进，原料在真空条件下油炸，在真空状态下脱油。由于原先真空油炸技术存在一些缺陷，如产品易变形、皱缩，油炸温度低、时间长等，1989年美国专利us4828859推出了使用预处理技术的真空油炸果蔬产品的方法和设备。1993年，美国专利us5182982提出了连续型真空油炸设备，简化了进料、出料工序，防止了产品在油炸锅内的沉积，改进了产品质量，提高了生产效率。
日本和我国台湾省在此项技术上发展较快，其技术与设备出现在东南亚地区，并逐渐向世界各个地区推进。我国的食品科研开发机构在引进技术的基础上，对低温真空油炸技术进行了多方位的吸收与创新。1991年台湾果蔬脆片厂商相继在大陆设厂，1993年列为国家级星火计划开发项目。之后真空油炸技术开始流入国内，最早的就是山东地区开始仿制生产，但技术并不成熟，2000年之后，国内的真空油炸技术才开始走向好转，最早的就是山东地区，至今还一直是仿制台湾和日本的设备，沿用了台湾和日本真空油炸设备的外形和技术。相继之后，这样的设备在国内其它地区出现的更多。
上海劲森轻工机械有限公司是2005年开始进入真空油炸技术行业，投入并参与研发工作，2011年开始自己成立公司，专注真空油炸机的研发与开发，消化国外的先进技术，完善自己的加工工艺，不断创新，这才生产出了精工品质的劲森智能真空油炸机。
劲森本着以口碑赢得生存，以质量立足市场，以信誉求发展，以精工的品质面对客户的出发点，做最智能、实用的真空油炸机来回报社会，经过这些年不断的创新、沉淀，在作业便利方面，上海劲森为了让设备效率最大化、操作简便化， 劲森真空油炸机一改国内普遍常规型的侧开门模式，采用更方便的顶开门方式，从而使真空油炸机的产量、效率、做到了最大、最高。实现了企业规模化生产时更加的实用、便利，让企业真正实现利润增值。目前在国内同行业当中，无论是从技术还是产品性能及产量，劲森真空油炸机都做到了最优越、最先进、产能最大，也是目前唯一一家做大产能真空油炸机的企业。劲森始终坚持做最优质、高效的低温真空油炸机。
全自动智能真空油炸机是上海劲森针对市场需求，专门研发的一款高端型智能真空油炸机，其操作简单，性能稳定，全程plc智能人机界面控制，作业时只需一键启动即可，中途无需人工操作任何动作，无论产能大小或者多套设备规模化生产，作业时仅需一个人完成，大大节约了劳动力，降低了劳动成本，提高了工作效率，真正实现了真空油炸机的智能化作业。
劲森真空油炸机主要有js-05型、js-100型、js-300型、js-600型，其中js-05型主要用于实验研发，js-100为小型生产型真空油炸机，一次投料100kg，js-300型为大型真空油炸机，一次投料300kg,js-600型为大型双组真空油炸机，一次投料600kg，无论是哪种型号的真空油炸机，劲森都做到了操作时仅需一个人，真正做到了简单、方便、省人工。
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