食味源刀削面中厚边薄、棱锋清楚、形似柳叶、外滑内筋……说起山西面食，刀削面天然是一块响当当的招牌，山西刀削面制作技艺更有着曾中选第二批国家非物质文化遗产的“显赫身世”。刀削面制作高手们削出的面条，每条长21厘米左右，厚0.2―0.4厘米。每分钟削刀，每小时可削克面粉揉成的湿面团，看得人们眼花缭乱，赞不绝口。有顺口溜赞曰“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。
刀削面，是山西大同市的地方特色传统面食，为“中国面条”之一，流行于北方。操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入各种口味的臊子、调料食用，以山西大同刀削面较为。山西刀削面因其风味独特，驰名中外。食味源刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。
学习刀削面一份学费可以两个人学习，凡来我校学习小吃技术的学员，包吃包住 ，包教包会，学不会不收学费，免费技术升级，免费开业指导，让您一切无后顾之忧！新乡市食味源餐饮培训学校向学员保证：核心技术配方毫无保留的完全传授与你！学习前签订合同现在很多年轻人都向往自由，不愿意受约束的就这样在公司一辈子打工。所以常常闪过想创业的念头，前期想做点小本生意，投入少为更大的发展做基础。所以学习小吃技术就很好，可以开店可以流动，节省成本不受约束，开一家小吃店做一个小老板就是不错的起步。