一、工业啤酒为什么淡如水？
啤酒的起源也是以精酿为主，到19世纪40年代出现了大规模工业生产，生产出来的
啤酒更稳定不易变质、价格更低所以推动啤酒的流行。至今仍以大规模工业生产为主，
虽然近些年精酿啤酒也有挺大的发展但在美国精酿啤酒也只占10%的份额。下面我们来
列一下最影响啤酒质量的工业生产方法。
1、压缩发酵时间。工业啤酒为了提高生产线的利用率，将60天左右的发酵时
间压缩到了7天左右，这样发酵不会特别充分，同时香气也会降低，整体风味寡淡。
2、偷工减料。原先是纯麦汁发酵，工业生产后为了降成本，通常会加玉米、大米
（有的还直接加淀粉和葡萄糖浆），这是通用的做法，不是什么秘密了，所以工业啤酒
这点也常常受到精酿酒厂和爱好者们的攻击。
3、死命加水。这步专业叫法叫高浓稀释，简单的说就是兑水！其实在啤酒的生产
工艺上国家是有要求度数的，但灌装时是没要求的，所以通常酿制出来的原酒度数是高
的，但在灌装可以兑入水来降低成本。就像国内红酒生产标准里头有要求控制硫的添加
总量，但其实在出厂时检测的是游离硫，就算你总硫超标很多因为会挥发掉，所以到最
后检测出来的硫含量也都是合格的，这个话题后面再写一篇文章来说工业红酒的事吧。
4、人工充入大量co2。大家可能会有这样的经历，就是当你把一杯啤酒放久一点再
去喝他会发现真的淡如水，这个是因为co2都跑光了。通常啤酒在高浓稀释时，所加的
水中会打入大量的co2来保证酒的口感及隔绝氧气。而精酿法出来的啤酒因为缓存发酵
加上是发酵自然产生的co2，所以这样的啤酒的泡泡就很细腻持久，洒倒到杯里泡泡不
会那么快就没掉。
所以说工业啤酒淡如水也是正常。正常工业生产出来的啤酒质量是很水，但饮
用还是没问题啦。喝酒看环境、心情、和谁喝，通常在酒桌上国人的拼酒风气大家也都
知道，什么酒不是最重要的，有度数就行，能吹起来就行。
二、扎啤能喝吗？
夜市烤肉店的扎啤就更夸张了，这些扎啤通常使用廉价的大麦，并减少啤酒花，然
后靠添加剂来达到啤酒花的效果。香气可以勾兑、味道也可以勾兑，这样做出来的扎啤
成本低到每升0.5元，而这些扎啤通常在烧烤摊、大排档出现。再用促销活动如买一扎
送一扎等方法让大家觉得很划算，其实利润依旧超级高。这样的酒你敢经常喝吗？
三、精酿啤酒，奥巴马都自酿啤酒！ 在美国除了2800家注册精酿酒厂外还有超
过50万“散户”们会自己在家里酿啤酒(也包括他们的总统奥巴马)。但并不是说只要自
己在家里酿的就叫精酿啤酒了，美国的啤酒酿造商协会对精酿啤酒商有着严格的定义。
而白宫官方网站曾经公布奥巴马酿酒配方，但因为淀粉来源不是100%大麦麦芽而被鄙视
了好一阵子。
在国内精酿啤酒近几年也有很大的一个发展，主要以精酿啤酒吧存在，同时也有
较大的一群人通过在家自酿分享，影响更多的爱好者。对这块有兴趣的朋友也可以进一
步去学习和实践。
说完了，喝酒可以有大口喝，也有小口品的时候，只要是健康的酒，适当饮酒完
全没问题，至于那些次品酒、勾兑酒大家还是要多注意才是