葡萄酒鉴赏

在提到如何鉴赏葡萄酒之前，必须先提到如何储藏葡萄酒，才能让酒更为香醇浓郁，正确说来，其实无论是红酒或白酒对不良环境都能适应一段短时间，然而储存时的周围环境，却都有可能会影响之后葡萄酒在瓶内的发酵作用，因此在储存上不得不格外留意，最适合葡萄酒的储藏环境，应该是在10～13℃的常温左右，安静、黑暗的环境，避免振动、过度干燥，或光线直接照射，特别要留意的是：要将装有酒的容器平放。
    一般来说，可以从视觉、嗅觉与味觉三个角度，来鉴定酒的质量：
1.视觉
    葡萄酒最基本的要求是清澈、明亮、没有沈淀物或杂质，酒的外观与质量有直接相关。好酒的颜色应该是明亮的，大致上说来，白酒的颜色从刚开始时的浅黄带绿边，直到成熟后对转变为金黄色甚至咖啡色；而红酒则会因放置的时间愈长，而导致颜色淡化，会由一开始的紫红变为深红、咖啡红、桃红、橙红，转变速度全赖品种而决定。
2.嗅觉
    嗅觉比味觉更敏感，不同的酒香可从不同的动作产生：
    静态：主要是各品种本身之独特果味，酒龄越浅越突出，而随着陈年期逐消失。
    动态：杯中之酒经过摇动与空气对流，可享受到因陈年期中所产生之多层次复杂香味。
3.味觉
    除了酸、甜、苦的基本味觉外，在品尝葡萄酒时，也要注意酒液在口中的触感，如是否有单宁所造成的涩味、质感，所谓的单宁，指的是葡萄种子与果皮中含有的一种成分，愈是陈年的葡萄酒，单宁成分会较低，口感也会转变得较为柔顺，酒龄浅的葡萄酒，着重的是果香，陈年老酒则欣赏其在陈年中进化出来之不同风味。
    好的葡萄酒就是各个味道要均衡发展，愈是高级品种的葡萄酒就显得愈是悠久香醇。