万绿湖鱼干是广东省河源市万绿湖的特产。万绿湖鱼干采用自然生长在万绿湖水库的淡水鱼，经火烤精制而成。鱼干已去内脏，其味道清甜、纯香、营养丰富。
万绿湖是华南*大的人工湖，又名新丰江水库，是华南*大的生态旅游名胜，因四季皆绿，处处皆绿而得名。水好是万绿湖的魅力所在，她有高原湖泊的秀丽，但没有高原的交通艰难和气候寒冷，集“四美”于一湖。
万绿湖鱼干是万绿湖的名产，湖水***，水质清纯含人体所需的矿物质。鱼干色鲜、肉嫩、味甘醇是其主要特征，其营养丰富，含人体所需的各种氨基酸、维生素，口感清香，风味独特，是人们理想佳肴。因万绿湖优良的水质，万绿湖里生长的湖鲜也格外受到食家追捧。
万绿湖水库的鱼，有鲤鱼、草鱼、鲫鱼等，其中以鲤鱼*为出名。当地有一种特殊的吃鱼方式，叫“火烤”：将活蹦乱跳的鱼放在特制的炭炉上，架着铁叉或铁铲，用明火将鱼烤熟。这是一种非常独特的吃法，风味独特。
在万绿湖水库里捞鱼吃，有一种“火烤”的吃法，那就是将新鲜的鱼挂在火叉上烤熟。
火叉与铁铲之间摩擦生热，使鱼肉在高温中产生美拉德反应。鱼肉表面很快呈现出一种迷人的焦黄色泽，香气扑鼻。这便是“火烤”吃法的独特魅力所在。
