俗话说民以食为天，食以安为先。关于食品安全的话题是大家一直都很关注的。那么，我们经常吃的鸡蛋是否会有安全问题呢？鸡农们为了鸡群少生病，多生蛋追求养鸡的经济效益，可能会使用一些劣质的饲料，或者违规添加一些激素，造成鸡蛋药残超标，危害人们的健康。那么关于鸡蛋检测主要检测哪些项目呢？检测的标准又是什么？
鸡蛋的品质标准
鸡蛋的质量指标主要包括外在质量和内在质量，蛋壳状况、蛋的重量、蛋壳强度、蛋壳厚度、蛋形指数、蛋壳颜色、蛋的比重、和表面清洁度等，是反映禽蛋品质的常规指标。
鸡蛋检测主要检测哪几项
微生物：菌落总数、大肠菌群、大肠杆菌、霉菌与酵母菌、金黄se葡萄球菌、沙men氏菌、志贺氏菌等
兽药残留：金霉素、土霉素、磺an类、氟喹诺酮类、硝基咪唑类等、氯mei素类、大环内酯类
元素分析：铅、砷、汞、镉、铬、锌、钠、镁、硒、钙、磷、锰、铁
营养成分分析：热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、胆固醇、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、维生素D、维生素E、氨基酸等
鸡蛋检测标准
（1）DB13/T 549-2004 柴鸡蛋
（2）SB/T 10638-2011 鲜鸡蛋、鲜鸭蛋分级
（3）T/LYCBA 002-2016 富硒鸡蛋
（4）GB/T 20362-2006 鸡蛋中氯羟吡啶残留量的检测方法
（5）GB/T 25879-2010 鸡蛋蛋清中溶菌酶的测定
（6）DB34/T 1375-2011 鸡蛋中三聚qing胺的残留测定