2023SIAL西雅国际食品和饮料展览会（深圳）
SIAL西雅国际食品展（深圳）
主办：法国高美艾博展览集团
北京爱博西雅展览有限公司
爱博西雅展览（深圳）有限公司
时间：2023.8.28-30
地点：深圳会展中心（福田）
转载自西雅 SIAL国际食品展公众号文章
《一个李荣浩带不动国产果酱生意》
“你浅浅的微笑就像乌梅子酱。”
李荣浩的新歌《乌梅子酱》一经发布便冲上各大音频平台Top1的位置，更是在抖音、B站上掀起了一阵翻唱风潮。
与此同时，淘宝等线上零售平台出现了果酱热。数据显示，乌梅子酱一度冲到淘宝热搜第8名，站内搜索量短期内暴涨200倍。苹果酱、蓝莓酱等相关果酱产品近三天销售量同比增长超过百分百。
图源《乌梅子酱》MV
千万不要惊讶于一首歌的带货能力。“吃着乌梅子酱，品尝李荣浩歌里甜甜的爱情。”有消费者在某款乌梅子酱的销售评论区里留言。
只不过，乌梅子酱好吃，果酱行业却始终默默无闻，这个行业真如其产品一样甜蜜吗？面对已经深耕国.内市.场多年的国外果酱巨头，国内果酱品牌该如何破局？
B端，站在风口
从水果制品行业产业链来看，上游原料由水果、果浆、糖、添加剂等组成，中游涉及原料处理、加热软化、配料、装罐等过程，生产出的产品到了下游则是被应用于饮料、烘焙、乳品和茶饮等行业。显然，果酱即是由产业链中游制作而成。
下游的饮料、烘焙、乳品和茶饮，单拎出任何一个赛道，都比果酱更具关注度。连带着，这些来自B端的需求成为了果酱市场规模不断增长的重要因素。传统果酱制作中，往往会大量用糖来提升口感、外观，以及达到防腐的作用——传统果酱的保质期通常在1.5~2年。然而，在当下消费者越来越重视健康饮食，倡导低糖、无糖的趋势下，减少用糖和零添加果酱的保质期缩短到了半年以内。
C端，卷向品牌
果酱在中国早已有之。据记载，早在清代乾隆年间，广西南宁一代盛产以黄皮果为原料制作而成的果酱。
虽然至今，大多数国内消费者还没有养成日常食用果酱的习惯，但不能否认的是，中国果酱C端零售市场正不断扩大。中国香精香料化妆品工业协会的数据显示，2020年国内果酱C端零售规模为40亿元，同比2019年增长18.8%；2014~2020年的年复合增长率达到14.6%。
从竞争格局来看，国产果酱生意的发展并不轻松。目前位列国内果酱行业第.一梯队的，是圣桃园、味好美、德宝、蓓妮妈妈、英雄等外资企业，以及丘比、安德鲁等中外合资企业；第二梯队主要是湖北香园、百利、沃林等在内的国内较大规模的企业；第三梯队则是中小厂商品牌。
新零售商业评论发现，在沃尔玛、盒马等线下商超的果酱货架上，甚至是各大面包房售卖的，绝大多数都是外资或中外合资品牌的果酱产品；而网上的果酱品牌推荐购买榜单上，也是同样的情况。
显然，在渠道的争夺上，外资与中外合资品牌表现出了强大的竞争力。
例如，调味品巨头卡夫亨氏进入中国后，不仅布局一线城市，还通过与肯德基、麦当劳合作，让品牌深入西式快餐场景；它更是在2015年恢复推行二三线空白城市代理商政策，加快与各区域中型连锁超市合作，持续深入下沉市场。
新零售商业评论摄
为了应对竞争，国产果酱品牌选择“曲线救国”。
一方面，开发不同寻常的新口味，无花果、树莓、葡萄乌龙茶、蜂蜜柠檬百香果……通过不断推行吸引有着强烈猎奇心理的年轻消费者。另一方面，从单纯的卖果酱转型为更注重与消费者的情感链接。
以调味品品牌鹊食为例，在产品端，除了推出含榴莲果肉的果酱外，还延伸出咸蛋黄南瓜、红茶栗子等口味；在线下，邀请营养师和消费者互动，举办用酱料在吐司上作画等各种活动。
在鹊食的公众号上，一位用户写到：“鹊食在产品快速更迭的市场里并没有优势，但它在快消时代做着有态度的东西，因为这种态度，你能感受到它的温度。如果我是风投，我一定投它。”
可以确定的是，即便没有养成食用习惯，即便所占市场份额微乎其微，即便面临外资品牌的强大竞争，国产果酱品牌依然具有巨大的发展空间与潜力，具体怎么做，就看国产品牌们的了……