蜂蜜色泽
蜂蜜的色泽与蜜蜂采集的蜜源种类直接相关，由不同蜜源植物花蜜酿制成的蜂蜜，色泽有明显的差别。因此，蜂蜜的颜色，既可以作为蜂蜜分类的依据，也可作为衡量蜂蜜品质的指标之一。根据蜂蜜的颜色将其分为水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色及深琥珀色7个等级。因此有人认为蜜色越浅，质量越佳。确实洋槐蜜及有些浅色蜜气息清香、品质好，但龙眼蜜、党参蜜、枣花蜜同样也属于优等蜜。据营养学专家研究，深色蜜中的蛋白质、铁质的含量高于浅色蜜约50%，难怪英国人、德国人对深色蜜情有独钟了。
蜂蜜结晶
蜂蜜结晶系物理现象，并非化学变化，因此对其营养成分和食用价值毫无影响，而且结晶蜜更便于贮存和运输。蜂蜜品类中，除了洋槐蜂蜜、紫云英蜂蜜，枣花蜜不易结晶外，大多数蜂蜜都较易结晶。而且夏天气温高，蜂蜜不易结晶，冬季气温低，则容易结晶。
还有一个问题，结晶蜜如何吃？很简单，结晶蜜结晶吃，你可以用温水将结晶蜜冲开，也可以抹在面包上，或者你直接用勺子挖着吃。总之，不要将结晶蜜加热融化，这样会改变蜂蜜的品质，尤其是高温融化，会破坏蜂蜜中的一些活性成分。
生蜜与熟蜜
生蜜是相对于成熟蜂蜜来说的，生蜂蜜是指蜜蜂刚刚采回不久没有经过充分酿造的蜂蜜。由于酿造时间短,蜂蜜中水分含量多,高分子糖没有完全分解,蜂酶含量低,蜜较稀。成熟蜜是指经过蜜蜂充分酿造后的蜂蜜。蜜蜂把蜜酿造好后会集中储藏在蜂房中,并用蜂蜡封盖。此时取蜜必须用割蜜刀割除蜜盖,成熟蜂蜜久放后会结晶(蜂蜜整体的凝结),无需经过任何加工,并可长期保存而不变质。