餐饮业发展趋势：餐饮ＩＴ时代

看不到什么锅碗瓢盆，看不到什么刀叉铲勺，进入2012年中国国际现代化餐饮信息化暨餐饮设施用品展览会，记者看到的是一排排的电脑，一家家的软件参展商，一台台的ＰＯＳ机，更多的感觉是置身于一个ＩＴ展之中。
　　
　　 餐饮展首次独立
　　 据举办方中西部联展（集团）公司王汉桥董事长介绍：这是全国第一次真正意义上的餐饮展，所有的参展商均与餐饮有关。而此前有关餐饮方面的展览都是包括在酒店展或建材展之中的，没有形成过独立的餐饮展。而记者查阅了有关的展会信息也显示此言非虚。
　　
　　 在餐饮业飞速发展的同时，餐饮企业集团化、网络化、信息化经营趋势加快，餐饮市场趋向细分化与特色化，绿色环保、营养健康已经成为消费时尚。对此，王汉桥董事长认为：餐饮业已经由最初的满足人的生存进入到提高生活层次的地步。目前，我国餐饮业正处于调整市场定位、转变大众化经营的过渡时期，经营方式的多样化蔚然成风。借鉴国际化的发展经验，连锁餐饮的发展速度远远超过了传统餐饮。
　　
　　 现在的餐饮业也包括了社会餐饮、酒店餐饮、连锁餐饮以及快速餐饮等四类形势，其中酒店餐饮只是餐饮业的一小部分，不能体现整个餐饮业的发展趋势，所以有必要举行专门的餐饮展，真实反映餐饮业的发展状况。
　　
　　 软件企业大行其道
　　 此次餐饮展的一大特色无疑是软件企业的大行其道。据记者的了解和观察，参展的60多家企业，软件企业就有50家左右。
　　
　　 对此，王认为，餐饮行业的一个重要发展趋势就是高科技手段日益得到重用。这不但大大提高了效率，也是一种人性化的体现。
　　
　　 “虽然成本不菲，但采用信息化的手段可以大大提高工作效率，”前来参展的用友畅捷通餐饮管理系统有限公司王总向记者表示。
　　
　　 就拿点菜来说，运用了餐饮管理系统，点菜员只要输入菜品编码或拼音字头简码，就能在手持ＰＯＳ机里迅速调出菜品数据，系统自动识别后在厨房打印机分单打印出来，厨师根据菜单很快就能了解到顾客的需要，避免了顾客高峰期带来的混乱，提高了上菜的速度，也提高了酒楼的翻台率，进而提升了酒楼的效益。
　　
　　 当然，点菜这一环节还只是餐饮管理系统运用的一小部分，“计算机信息管理系统已经从预订、接待、点菜、菜品上传、厨房分单打印、条码划菜、收银、经理查询等方面在大型酒楼全方位地运用起来了。电子信息系统的优势就是能针对餐馆的所有环节采用信息手段进行整合。”有关人士表示。
　　
　　 餐饮信息化怎么会更人性化呢？对这一点，记者似乎有点不太明白。王汉桥董事长解释道：现在有些厂家推出的电脑无线触摸点菜，消费者通过触摸屏选择自己中意的一些菜了。然后电脑就会自动显示菜的各种状况（原料、色、味等等）。同时会把这道菜栩栩如生的展现在消费者面前，让消费者有直观的认识。
　　
　　 餐饮信息化与连锁餐饮的发展是分不开的，有关人士对记者表示。现在连锁餐饮是餐饮业中发展最快的，根据中国商业联合会的一项统计，全国目前餐饮百强企业有接近九成的企业是连锁经营的企业。以经营火锅为主的餐饮企业为例，根据2003年的统计，采用连锁经营的企业就有17家，营业额达到135．82亿元，占总营业额的25．9％，其中2003年营业额超过10亿元的有5家。
　　
　　 一方面餐饮企业需要快速发展，迅速扩张规模，一方面传统的运行和管理模式跟不上发展速度。采用全新的，信息化的管理已经成为必然。
　　
　　 根据中国饭店业协会的预测，在未来3至5年内，信息技术与产品在中国餐饮业的应用将达到一个高峰，市场容量可达2300亿元人民币之巨。而据王汉桥董事长介绍，目前餐饮业运用餐饮管理系统的企业不到30％，还有很大的发展空间。太过专业导致和者甚寡.
　　
　　 据畅捷通软件王总介绍，此次展会，业内比较知名的20多家餐饮软件厂商悉数到会了。
　　
　　 不过据记者的了解和观察，此次展会的效果似乎并不理想。前来参观的人员一直稀稀落落。对此，王总认为：主要是这个展会办的有点太过专业化了。
　　
　　 他认为：此次展会参展厂商就是餐饮软件开发公司，应该说，现在餐饮软件的费用还是比较高的，主要运用的都是大型餐饮企业，中小餐饮企业很难用的起。而且这些餐饮软件的专业程度非常高，不是专业人士不会对此感兴趣。
　　
　　 王总介绍说，他们公司的软件主要是通过自己的渠道销售的，来参展并不是指望通过展会能销售多少套软件，主要是扩大一下自己的知名度，顺便看看竞争对手们的情况。记者采访的其他一些厂商也大多做如此表示