一提到新疆，让很多外地人联想到的是新疆的美食，烤肉，抓饭，烤包子等等。但是在这些美食中都离不？开孜然这种佐料，孜然如同在饭菜中使了魔法一样使美食更让人喜爱。新疆的孜然，似乎无声无息的占领了美食必备的光环。
记得肯德基孜然烤翅的那个七剑下天山的广告么，师傅让七位徒弟下山平乱。拯救苍生，死生何惧。然而，却有一位徒弟迟迟不愿离去，原因就是下山后吃不到孜然了。相当搞笑得广告但是很突出主题的告诉观众孜然的美味。
孜然又名安息茴香，维吾尔族称之为“孜然”，来自于中亚、伊朗一带，新疆是我国孜然的唯一产区，主要产地在巴音郭楞蒙古自治州、吐鲁番、阿克苏等地。其籽实长4.5-6毫米，宽1-1.5毫米左右，富油性，含浓烈香味，外皮呈青绿或黄绿色。它主要用于调味、提取香料等，是烧、烤食品必用的上等佐料，口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。
孜然的香味可以增加人的食欲，而且是烧烤食品必用的佐料,富有油性,气味芳香浓烈，主要用于调味,提取香料等，是配制咖哩粉的主要原料之一。咖喱的香味很浓烈, 油爆或火烤后的香气会更明显, 遇热后的孜然味道稍微会有点改变。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。
孜然还具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。
作为中国孜然的唯一产区，孜然又戴上了更多的西域风情。每每谈到新疆的孜然，都会让人想到西域的沙漠和戈壁，在户外烤制肉食，远远的就飘来了孜然那浓郁的香味。