秋季黑木耳栽培管理要点
秋季木耳质量好，价格高，是目前广大种植户发展热情较高的一个项目。栽培秋季木耳较春季木耳有很多优势。秋木耳生长期是从淡热的夏季开始到冷凉的秋末结束，随着木 耳的发芽长大，气温越来越低，木耳生长缓慢，木耳色黑肉厚，而不会出现烂耳现象；而春耳生长正好相反，它的成熟期正赶上高温阴雨的夏季，木耳生长快，色浅肉薄，品质差，一但遇到连雨天，很可能造成大的损失。秋木耳养菌期气温已比较高，不用增温就可将菌养好，节省增温保暖的费用；秋木耳的催芽季节正逢雨季，空气相对温度大，不需塑料布，草帘遮盖保温、保湿，节省了人力物力降低了费用；春季木耳的生产设备设施可进行秋木耳的生产，提高了设备设施的利用率，一年两收增加了种植户的收入。
秋木耳生产同时也存在着一定难度，稍不注意就容易导致失败。制袋及开口地摆的操作同春木耳栽培。针对秋木耳生产我们总结出以下要点，希望能为秋木耳生产提供帮助。
一、合理安排生产季节：秋耳的生产季节是非常重要的，应根据本地区适合木耳生长温度的条件，提前预算，做好生产计划。首先要掌握本地区的霜冻期，当本地区最低温度在0℃左右时，开始连续出现霜冻的季节，也就是木耳的收获期。从这个时期开始往前推算60天为木耳生长期，120天为菌丝体生长培养期，200天为二级菌生长培养期。 例：如果本地区10月1日左右，夜晚开始出现霜冻，生产计划是这样安排：进入3月份开始生产二级菌，5月中旬开始生产栽培种，8月1日左右划口摆袋，10月1日左右采收，如果生产季节超前，木耳生长周期提前，还没到秋天木耳就长成了，秋耳就变成了伏耳。如果生产周期拖后，结冰以前不能收获，容易受冻害而减产。
二、配料：配料一定要按正确的配料比例配比，石灰可增加到1.5%-2%，其它配料不可减少，更不能为了省钱而买一些低价培养料（稻壳粉、秸杆粉，软杂或腐朽木粉成的锯末等）。含水量应控制在55%～60%之间，千万不可过大，拌好料后，用拇指和食指用力捏培养料，指缝间湿润为宜。如果水分过大，菌丝透气不良，夏季高温容易使菌丝因缺氧而死亡，还容易引起细菌繁殖。延长培养周期，严重时可导致失败。
三、灭菌：当天拌料一定要当天装袋当天装锅灭菌，不能过夜，防止培养料变质。开始要猛火烧锅，争取在短时间内烧开锅，开锅后一定要按要求正确的灭菌，不可为了节省燃料和时间违反技术规程，锅底火一定不要停火。高压灭菌一定要排净冷气，要维持足够的压力和时间。夏季制菌时，蒸气灭菌是成败的关键。
四、接菌：夏季接菌最大的难度是高温，有条件的种植户可在接菌室内安装空调降温。无条件和种植户一定要等到温度降至30℃以下时才能接菌操作。最好使用非热源接菌器具。如果使用酒精灯、电炉丝、红外线灯、蒸气等热气流接菌，容易出现菌种高温损伤而退化或死亡。出锅后的菌袋，不要放在室外降温，防止二次污染。如果室内温度降不下去，宁可2～3天生产一锅，也不能盲目操作。
五、培养：夏季养菌是秋耳的生产关键，稍不注意可导致失败。应做到培养室通风良好，不能潮湿；室内摆放菌袋不可过量，摆放量应是低于冬季；袋与袋之间要留有空隙，坚决不能将菌袋摞起来养菌；顶层的培养架要少放或不放，因顶层温度太高；经常检查菌丝发育情况，防止琏孢霉感染蔓延。夏季高温多湿是琏孢霉多发时期，培养室内要经常做一下消毒杀菌处理。培养室消毒要使用熏蒸消毒，不可使用液体喷洒消毒，喷洒消毒使培养室湿度升高，增加菌袋感染的机会。
六、划口摆袋：一定要边划口边摆袋，不要在室内催芽。夏季正处在多雨季节，自然空气相对温度一般都在70%以上，不需盖草帘，任凭日晒雨淋，也不用遮阴喷水，让其靠自然出耳。（干旱地区要覆盖草帘，待耳芽形成时，再开始喷湿草保湿，木耳长至2厘米左右时，去掉草帘按常规管理）当自然最高温度不超过25℃以上时，开始喷水管理，应做到少喷勤喷，始终维持木耳叶片不卷边为宜。
七、采收：因秋天温度低，木耳不会出现烂耳现象，可以让子实体长到9～10分成熟采收。如果气温下降，夜晚开始结冰，应全部采收。因为木耳子实体在生长状态下，含水量在90%以上，耳片结冰后容易使细胞破裂，营养流失，导致减产。
八、越冬管理：如果延误了生产周期或特意安排生产秋摆春收，需要菌袋越冬管理，菌袋能否安全越冬，主要是袋内含水量大小的因素决定的，如果袋内菌丝体含水量过大，容易受冻害使菌丝体细胞破裂而死亡。
越冬的菌袋应注意以下要点：
1、在结冰前20天必须停水，让菌丝体自然干燥，使袋内含水量降到：40%以下，才能安全越冬。
2、耳芽必须干燥，如果结冰前遇雨天，应将菌袋用塑料膜盖好，防止雨淋，晴天时立即撤掉塑料膜。一旦发现耳芽被雨水淋湿的菌袋，夜晚结冰时要覆盖塑料膜保温，防止产生冻害，白天应及时撤掉塑料膜，让其自然干燥。
3、冬季有积雪的地区，冬天应盖塑料膜或春天应及时将积雪清除，防止因春天雪在融化时，耳芽吸水受冻害。