最近每天15点多，锡山区的菜农叶师傅就要忙着把刚从地里摘的蔬菜装上他的三轮小板车，赶着拉到朝阳蔬菜批发市场去，等着晚上开磅。装车之前，叶师傅得从田边的井里打水，先给蔬菜浇个凉透，倒不是为了显得新鲜，而是替蔬菜防暑降温来着。
而长途跋涉而来的外地蔬菜则一开始就要借助冰的力量。“高温伏天，海南、甘肃的蔬菜需要在产地预冷一天，然后路上再盖条棉被，使用冷链车运送。”朝阳蔬菜批发市场负责人介绍，随着天气变热，叶菜类蔬菜就开始需要加冰保鲜。北方蔬菜采摘下来以后会先到冷库进行20个小时以上的预冷，才能保证在运输途中的新鲜，叶菜如包菜、白菜都需要预冷。而南方产地的蔬菜主要用加冰的方法，还要在运输过程中盖上厚厚的棉被。
记者从惠山区一家农庄了解到，即使是本地菜，以往在炎热的夏天进行配送时，不时会接到客户投诉，收到的蔬菜已经开始腐烂了。因此这家农庄今年特别引进了德国真空预冷的技术，让蔬菜在包装阶段，就把温度降至4—5摄氏度，然后也不需要冷链车配送，只需要使用保鲜箱和冰袋，就能把温度一直控制在12摄氏度以下，大热天也能保证蔬菜的新鲜度了。冰块、增氧泵养鱼虾
水产市场里的鱼虾们同样对于冰块“饥渴”不已。在北桥水产批发市场甚至有专门的制冰厂，12元钱就可以买到一块50公斤重的大冰块。买回来后店主们再将其切割成不同大小的冰块使用。
最近在朝阳农贸市场内给商贩供应冰块的老李虽然成天对着冰块，但是忙得满头是汗。记者见他熟练地将一整条冰块敲开，搬运到各个摊位上。昨天被一场大雨浇去了不少暑气，老李当天的冰块生意可受了不少影响。但是只要气温达到36—37摄氏度以上，放出来的自来水都是滚烫的，必须要用冰块给水降温，一般一个鱼摊一天需要上百斤的冰块，虾摊头的需求量更多。因为天气只要一热，鱼的损耗就会加大，除了冰块保鲜外，店主们使用增氧泵来保鲜。在水产市场内，许多店家都将鱼养在增氧泵咕咕冒泡的鱼池里。
【典型探访】生态蔬菜社区直销
这等炎炎夏日，若是不用赶着出门买菜，而是自有可爱的物流把菜送到家，倒也不负恩泽。可这桩生意做起来，远远没有听起来这么轻松。“我们目前只做社区配送。”记者近日探访了位于滨湖区万科魅力之城小区内的一家社区蔬菜店，几十个平米的店面，看起来与一般的社区蔬菜店并没有什么不同，但是这家店的蔬菜都产自自家规模化生产的田间地头，并且曾经也玩过一把听起来颇为“潮”的送菜上门。
“客户群倒是不难找，问题在于菜单调整和包装成本太高。”该公司销售总监张先生告诉记者，一开始他们也尝试过大面积撒网式的送菜上门，结果不久就得到客户反馈，希望他们调整每次送菜上门的蔬菜品种。然而毕竟众口难调。而且虽然是本地菜，受到天气和时令影响，并不能保证指定品种的供应。张先生透露，由于他们出售的是生态蔬菜，包装成本就不低，甚至与物流费用差不多。之前他们与来自日本的黑猫快递合作，结果计算下来发现，398元的生态蔬菜配送到户，包装、人员、车辆这些费用就要达到30元。
于是张先生的这家社区蔬菜店开始收缩，专门改做店面零售模式。“小区内我们还是可以提供送货上门的服务。”然后张先生就欣喜地发现，去年的惨淡经营，今年估计就能收支平衡，并且略有微利了。他分析，像现在他们这家社区蔬菜店客流已经基本稳定，人流在每天200位顾客左右，辐射范围也在这个小区之内。当然也面对着同类菜店的竞争，比如附近就有菜价更有竞争力的天惠超市、华润万家等。而相比这些走大众化路线的超市，他们店的蔬菜价格基本要贵出20%左右。而跟这些超市的差别则是，他们的蔬菜经过挑选，基本大小均一，净菜打包，通过严格检测，进行盒装。
【市场分析】本地菜直销走社区路线
而另一家同样经营有机蔬菜配送的天蓝地绿农庄，在这个夏天也面临着转变商业模式的改革。农庄主人张晓峰种的是有机蔬菜，使用了先进的物联网田间管理，每亩农田的人工使用成本可下降20%左右，产量可增加10%—15%。新技术的运用，在一开始往往是昂贵的。根据张晓峰的测算，目前田里的有机蔬菜基本要折合到每500克7元，因此定位的并不是大众市场，而是讲究精准对接。于是他开拓了独特的销售方式：消费者购买生态蔬菜年卡，2980元的年卡可以享受每周配送一次生态蔬菜礼盒到家，目前已经拥有了1600多户订户。不久张晓峰无奈地发现，这些订户难以再实现增长。目前的市场状况是他的目标客户不买菜，买菜的人不是他的目标客户。而市场的培育，更需要品牌的推广。
“我们计划今年铺开20个左右的社区点。”张晓峰告诉记者，他并不打算通过社区店来赚钱，而是更多作为一个展示场所和提货点，增强市民对于天蓝地绿品牌的信赖度，并且有望解决困扰这些本地蔬菜配送颇为头疼的物流成本问题。他表示，如果能在一个社区形成一定品牌辐射，那么就甚至就可以实现天天配送，而并不增加物流成本。而像有机蔬菜包装成本高昂的问题，也可以通过回收来解决。像他们一个包装盒的成本为6元，配送52次就意味着会产生52个空盒。而对于消费者来说，只能通过卖废品处理掉。而若是通过公司回收，则可以通过处理工艺，实现一定循环利用。最终能把有机蔬菜的价格进一步压缩下来，而有望在将来进一步贴近一般老百姓。而之所以说张晓峰的社区店计划有所改良，那是在于他的社区铺点并不仅仅只针对高档小区，而是计划把一些社区点精心设置在了像市民中心12号楼、崇安区政府等政府机构，来提升市民的信任度。
蔬菜电子商务有待摸索
采访中，记者也发现本地也出现了不少网站在从事蔬菜电子商务销售。比如像江阴的菜菜网，由供销社牵头，多家合作社参与，目前还处于起步阶段。而对于这样的经营模式，业内人士也表示着隐忧。如果这些合作社完全依赖网络销售，显然是不现实的。因为在全国范围内来看，一些以往在业内知名如卖菜网之类，商户其实已经“死”了大半。究其原因，蔬菜毕竟只是一种保质期仅为两天的特殊商品。如果抱着零打碎敲也来掺和一脚，企图从中掘金，而没有完整的商业规划，显然会被骨感的现实打击得灰头土脸