沈阳金泽装饰 www.jzzs8.com 餐饮设计：餐饮店定制菜单设计有哪些技巧和方法
现如今，是个注重消费体验的时代。顾客在消费的过程中，追求的是随意、方便、有趣、新奇。如果一家餐饮店让消费者捧着厚厚的菜谱进行选择，这样的体验肯定不怎么好。并且从心理学的角度讲，选择越多意味着风险越大，消费者更容易出现选择困难症。试想，吃个饭谁愿意这么纠结困扰呢？
所以，餐饮店要在定制菜单上做文章。爆款爆品、镇店之宝往往都在醒目的位置，直接告诉消费者用餐就是这么简单，不必费劲选择，如果这些核心的还不够，再加些别的就行了。即使是单品餐厅，也需要丰富产品线，符合顾客的多元化选择及口味换新，很有利于提高客单价。这么看，如何设计菜单或者说产品设计，产品线组合，就显得非常关键，今天我们就介绍几点菜单设计的方法与技巧。
1、餐品设计符合定位
菜单的设计问题：菜单的设计风格要与目标顾客的审美相符，比如，90后对色彩艳丽、卡哇伊的二次元更感兴趣；而80后目标顾客就会喜欢大气、时尚的风格；70后则喜欢华丽、简洁的风格。菜品的名字要容易读、容易记、有趣，但切忌哗众取宠，太过怪异或名不副实。建议请专业设计师设计一下菜单，不仅要美观，还要符合餐厅的整体调调。
2、条理要分明
菜单设计要符合大众的阅读习惯，通常是有先看目录，而后看大标题，再看内容。尤其是菜色较多的餐厅，菜单需要有一个"目录"更是一个视觉引导，符合逻辑与阅读习惯的顺序，因为大部分消费者捧起菜单都是没什么目标的，也缺少一个参考依据的，这时就产生选择困难了。
打消顾客这种困扰的方法是，按照荤素、苦辣酸甜、品类、适合人群等维度进行分类引导，具体的分类要根据餐厅特点而定。这样顾客就很容易按照习惯的逻辑找到自己喜欢的菜，而不是四处乱翻，等于我们帮助消费者理清了思路，打消了获取信息的障碍，顾客选择轻松、准确，体验自然好，回头率自然高，同时也提高了点餐速度，餐厅的翻台率也会上升。
3、控制餐品总数
餐品太多，对外部而言，消费者选择困难，可能放弃选择或错误选择，造成这样的情况，再次回头的几率就很小；对内而言，增加了经营成本，原材料储备多、浪费多、人力多，而且品质难以统一把控；怎么看都有些得不偿失。
因此，除个别情况，单品或小型餐厅主菜控制在8个以内，一般菜系餐厅餐品控制在20——30个，但这是精选，而非精简，这么做只是我们站在专业的角度，替消费者做出了选择而已。
4、末位淘汰
要控制菜品的数量，但是却不能没有新品，否则回头客慢慢会减少。增加新品的同时，也是一个提升竞争力的过程，所以这时候就需要末位淘汰了，也就是把点单率低的菜品淘汰掉。
据了解，餐厅的菜品一共可以分为四类：利润高，销量好；利润低，销量好；利润高，销量差；利润低，销量差。这时候我们就知道，要淘汰掉利润低，销量差的菜品，其次是淘汰利润高，销量差的菜品，这个不绝对，如果这个领域的是招牌菜，特色菜，那就不能撤，如果这个浪费很多成本，那就要考虑撤，总之，综合判断这个领域的菜品。然后增加利润高，销量好的菜品来赚钱，也增加利润低，销量好的菜品，目的是赚人气，带动其它菜品销售。如此一来，等于你的餐品在逐步升级，同时又新品不断。