土窖酒简介

土窖酒的健康之源

   土窖酒采用中国传统白酒工艺，纯粮原料、固态发酵生产而成。中国传统白酒生产工艺历史悠久，早在公元前16-11世纪的商朝便有了用曲药、粮食酿酒的记载。战国时屈原做《九歌》中写道“源北斗兮酌桂浆”，并有桂浆“饮之益千岁”之说。明代李时珍在《本草纲目》中称白酒可通血脉，壮肠胃，润皮肤，散湿气，消忧发怒，养脾扶肝。由此可见，古人认为饮酒不但怡情解忧，还可强身健体。现在通过先进的技术设备分析，发现土窖酒中含有酯类、酸类、醇类等三百多种香味成分和多种微量元素。通过分析土窖酒中含有的各种成分，可以解释古人为什么对白酒情有独钟，饮用土窖酒为什么有益人体健康。

   土窖酒酒体中的低分子有机酸包括乙酸、乳酸、丁酸等。酒中的乙酸也是食醋的主要成分，具有杀菌、抗病毒之功效，据《本草纲目》记载：醋可以消痈肿，散水气，杀邪毒，调诸药，除脸部色块坚积，也就是具有美容养颜的功效。乳酸最早是从酸奶中提取的，因此叫乳酸，是酸奶中的主要营养物质。乳酸具有抑制酚、吲哚等有害物质，防治细胞老化，并可抑制多种有害致病菌，如大肠杆菌、霍乱弧菌、伤寒杆菌等，所以人们在食用海鲜等生鲜食品时最好多饮白酒，防止肠胃不适，利于食品营养物质的吸收。丁酸经科学实验证明，作为癌症治疗剂可抑制肿瘤细胞的生长和繁殖，促使肿瘤细胞死亡，诱导转化癌细胞变为正常细胞，并抑制致癌基因的形成。

   中高温大曲作为土窖酒的糖化发酵剂，它是多种微生物的次生代谢产物，既提供土窖酒发酵所需的多种酶类、酵母类等活性成分，在糖化发酵过程中产生大量的有益物质，又能赋予酒体以独特的香味成分。以其中微生物红曲酶的作用而言，它能产生22种饱和脂肪酸，14种单烯酸，两种二烯酸和a-亚油酸等具有极强生理活性的脂肪酸。亚油酸在人体内代谢所产生的前列腺苏pg-11具有抑制血管紧张素的合成级其他物质转化为血管紧张素的作用，可直接降低血管张力，对高血压病人的收缩压和舒张压油明显的降低作用。而中间产物υ-亚麻酸尤其对嗜酒者可促进被酒精损伤的肝功能的恢复。胆固醇分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸两种，饱和脂肪酸过高对人体有害，土窖酒富含的不饱和脂肪酸，利于降低人体内的饱和脂肪酸含量。小麦是制作大曲的主要原料，在麦皮中含有0.5%的阿魏酸，经过发酵过程转化为愈创木酚、4-甲基愈创木酚、香草醛等优良的自由基消除剂。自由基使人体中产生的有害物质，随着人的衰老逐渐增加，同时又加快人体的衰老速度。而上述物质能和自由基形成共振稳定的自由基，终止自由基的*，起到抗衰老的作用。

   酯类物质是土窖酒的主要香味成分，对形成土窖酒典型的兼香型风格起到重要作用。在土窖酒酒体中主要含有己酸乙酯、乳酸已酯、乙酸已酯、丁酸已酯等。己酸乙酯是土窖酒的主体香味成分，具有降肺火、稳定心肺的功能。乙酸乙酯对乙醛有制约作用，通过肾调动体液来排除酒中对人体有副作用的物质，加速人体的新陈代谢，降低过度饮酒对人体可能带来的危害。乳酸乙酯有促进乙醇刺激大脑皮层使人体产生兴奋的作用。酒中的酯类物质进入人体后，经代谢水解为高级脂肪酸且含量较高，足以达到抑制胆固醇合成的剂量。

   醇类物质在土窖酒中起呈香呈味作用，适量的醇类物质可提高酒体的醇厚感和绵甜感。其中丙三醇（俗称甘油）对人体皮肤有柔和的刺激作用，使毛细血管扩张，加快皮肤血液循环，利于消除沉积物，使皮肤滑嫩光润。

   古人云：“水是酒的血，粮是酒的肉。”土窖酒酿造选用优质泉水（不用地下浅层井水与河水），其粮食仅用优质纯高粱，不用其它杂粮或变质粮食。土窖酒所用的水清冽甜爽，尤其含有大量的钙、铁、镁、钾、钠、锌等人体必需的微量元素。精心酿造的土窖酒还需采用传统的陶缸长期贮存，粘土制成的陶缸含有大量有益微量元素，可以加速酒的老熟，增加酒的柔绵感，这样土窖酒就被赋予了大量的微量元素。饮酒时，不但补充了人体所需的微量元素，而且钙、铁、镁等微量元素会增加乙醇脱氢酶的活力，促进乙醛、乙醇的代谢，减轻饮酒带来的不适感，避免其对人体组织的刺激和损害，是饮用土窖酒不上头的主要原因。

   随着土窖酒营养价值观的深入人心，适量饮用土窖酒定会成为人们的健康时尚。