到底什么是预制菜？为什么预制菜一边高速增长，一边疯狂挨骂？你去一家餐厅吃饭，点了一个凉菜“口水鸡”。刚一转身，口水鸡就端上来了。味道不错。可你一想，不对啊，这么短的时间，连切都来不及啊。怎么就上来了呢？没错，这道口水鸡，多半就是预制菜。你吃着吃着，酸菜鱼上来了。热气腾腾，酸鲜嫩滑。哇，太好吃了。你一想，不对啊，这进门一路也没看见鱼缸啊。而且菜单上那么多种鱼，也不可能都养啊。没错，这多半也是预制菜。最后，你心心念念的。他们家的招牌菜“红烧肉”上来了。肥而不腻。鲜甜适口。红烧肉，还真是就得吃他们家的。上海一绝。你又一想，还是不对啊。这种程度的肥而不腻，要炖好几个小时呢。这才多一会儿？没错。他们家的招牌菜，多半也是预制菜。
这个人，叫伍俊峰。盘点美味的创始人。主营预制菜。为了搞清楚这件事，今年5月，我陪同20多位企业家，专程参访了他在上海的预制菜工厂。盘点美味服务餐饮酒店客户和广大终端消费者，公司严把质量关，始终秉承诚信第一、品质至上、健康安全的原则，生动还原大师功夫菜肴，做到“色香味形”俱全、安全与美味齐驱、复原操作便捷。伍俊峰说，没错。上海那家zhiming连锁餐厅的招牌红烧肉，确实就是我们dujia定制的预制菜。你吃不出来，是因为今天的保鲜技术，和以前完全不同了。什么意思？我今天抓了一条鱼，舍不得吃，想等到春节家人团聚时，一起吃。可是，刚放了两天，鱼就臭气熏天了。为什么？因为微生物繁殖。它没有春节。所以它先吃了。这怎么行！于是人类决定，向微生物宣战。人类最早的战争武器之一，是“盐”。人们发现，在食物上抹盐可以抑制细菌生长。于是就用盐，腌咸鱼，腌腊肉，腌黄瓜。这个办法非常实用。但有个问题：食物也会因此脱水，又干又咸。后来人们发现，某些化学物质，比如山梨酸，能破坏微生物的细胞膜，从而抑制其生长和繁殖。这就是：防腐剂。食物口感保住了。但过量使用防腐剂，有害健康。再然后，人类发明了冰柜。低温环境，可以抑制细菌生长。但是，食物在冷冻的过程中，细胞内的水分会冻成冰晶，刺破细胞壁。解冻后，口感大不如前。有“木渣渣”的感觉。从腌制，到防腐剂，到冰柜。人类，一直在为“新鲜食物”而战。
但这些武器，都是明显的缺点。直到“液氮速冻”技术，被发明和普及。木渣渣的口感，是因为细胞壁破裂；细胞壁破裂，是因为水结冰时体积膨胀；体积膨胀，是因为制冷的过程太慢。那如果，制冷速度快一些呢？把鱼，直接放入零下100多度的液氮环境中，速冻呢？这时，细胞里的水分，还来不及膨胀，就已经冻住了。口感和营养价值，可以被最大程度保留。现在，我们终于可以先在工厂里做出红烧肉，然后用“液氮速冻”的技术，锁住口感和营养价值，再用“全程冷链”送到餐厅，最后解冻还原成，你吃的那一碗，原汁原味的红烧肉。原来如此。可是，为什么要这么复杂呢？现做，不是最简单吗？因为这样，可以借助“工业”的优势。预制菜，通过不断把制作环节前置的方式，借助工业标准化和规模化优势，大大降低成本。这就是，预制菜为什么能“高速增长”。那他为什么会挨骂呢？因为：民以食为天。食品安全大过天。
看着你做，我都不放心。你现在直接从厂里，拿出一包包，一罐罐，一袋袋。我怎么知道里面是什么。你让我相信这是安全的。我凭什么相信你？这种情绪非常正常。今年2月13日，“中央一号文件”发布。里面提到：提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。
标准化，规范化，这才是核心。必须靠“加强自律，接受监管”，才能逐渐挽回消费者的信任。而只有消费者真的信任了，连通了“农业，工业，服务业”的预制菜，才能迎来真正的发展。中国最大的餐饮集团，是百胜中国。旗下有肯德基，必胜客，小肥羊。一年营收600多亿人民币。而美国最大的餐饮集团，不是肯德基，不是麦当劳，不是星巴克，而是一家预制菜公司。西斯科。一年营收，600多亿美元。向全球大约36万家餐厅，提供新鲜蔬菜，冷冻食品，切好的菜，和做好的肉。也许在未来10年，中国也会出现自己的“西斯科”。服务业正在崛起。如何抓住这个崛起的机会？做不会做的事情，做想不到的事情，做三产融合的事情。更重要的是，做“专业的事”，而不是做“简单的事”。华食展是由中国饭店协会和华墨集团主办，以全新模式打
造的B2B餐饮食材大展。展会倾斜预制菜赛道，立足用
户价值提升，依托数字化连锁展模式，为连锁餐饮集团、
食材流通批发、新零售平台等构建高效赋能产业的数字化
新会展，是展示中国餐饮食材供应链发展水平和前沿信息
的国际化窗口，同时也是华东地区及全国餐饮食材全产业
链新产品集中展示平台。
展会涵盖：预制菜及调理食品、水产、肉类、调味品及米
面粮油、火锅食材、冷冻食品、蔬果净菜、食品加工与包
装设备、中央厨房设备等餐饮食材全产业链产品。依托长
三角庞大的餐饮市场需求和得天独厚的经济地位，华食展
必将成为国内您值得信任的食材展之一。
开春换菜单 就来华食展
2024华食展｜上海
2024.2.28-3.1 国家会展中心（上海虹桥）
满馆全开抢占金秋黄金档
2024华食展｜苏州
2024.8.1-8.3 苏州国际博览中心
2024华食展,2024上海华食展,CFIE中国食材展,2024华食渔博会,2024华食火锅展,2024华食预制菜展,2024华食冷冻食品展,2024华食调味品展,2024上海食品设备展,2024上海华食展,2024上海连锁餐饮加盟展,2024上海肉类展,2024上海水产品展览会,2024上海调理食品展览会,2024上海火锅展,2024上海渔博会,2024上海食材展,2024上海预制菜展览会,2024中国预制菜展，2024华食展报名，2024中国调味品展，2024冷冻食材展，2024上海食品机械展，2024食材加工机械展，2024食品包装机械展，2024餐饮厨房设备展，2024冷链物流设备展，2024食品食材检测设备展，华食展时间地点，上海虹桥国家会展中心，上海盘点美味