腊肉烘干工艺:
1、预热阶段:
此阶段,腊肉加热温度需要在半个小时内升高到60度,持续一个小时左右,此阶段不进行任何排湿,让肉制品进行发酵,整体内部预热,水分容易出来做好准备。
2、加热阶段:
预热发酵阶段完成后,烘干机设备需要将温度设置在50
3、减速降温阶段:
此时将系统设备温度控制在45到50度,经过前面另个阶段的加热和预热处理,内部加热均匀,水分容易出来,温度控制到这个程度,刚好维持肉制品的定型和定色阶段,湿度根据现场烘干的肉制品量来进行适当排湿处理,烘干时间根据具体情况来定。
到55度,让肉制品表面温度比内部温度低,水分容易排出,湿度根据具体情况来定,烘干时间根据不同物料来定。
4、快递升温阶段:
此时,肉制品中水分中容易蒸发和排出的水分差不多都没有了,余下就是结分,此时提高温度,加快固型,不进行排湿处理,时间控制在一定范围内,通过观察肉制品的变化,适当停止烘干机设备运行,直到后成品推出。
总的来热泵腊肉烘干机好用在:整个腊肠烘干过程热风360度循环使得腊肉的卖相好;烘干机整体采用了微电脑智能设计,湿度和温度都是电脑控制不会担心有误差;烘干房结构紧物料车采用食品级不锈钢安全卫生;运行费用低:空气源热泵烘干机的运行费用之一燃油干燥机的40%,燃煤干燥机的60%和电加热设备的30%。
赛百诺空气能腊肉烘干机系统的优点:
1.控制系统微电脑PLC全自动控制,温度可控,24小时全自动运行,对温度和湿度精确控制,操作界面简单。
2.加热系统设备换热器系统采用内螺纹钢管换热系统,增大了换热面积,从而快速提升烘干房温度,节能、高效、安全。
3.压缩系统采用国际知名品牌高效涡旋式压缩机,具有高效能、低噪音、性能稳定且性能强劲的特点。
4.循环系统采用耐高温高湿的轴流风机及循环风机,风量循环均匀,在高温高湿下运行稳定,安全可靠。
关于腊肉的烘干工艺,不同的地方,腊肉的做法不相同,干燥工艺也不相同,做出来的腊肉口感,颜色,风味也各有特色。举个例子来说,某个腊肉加工厂的客户,他加工生产的腊肉,一般烘烤的时候温度是控制45-55℃之间,温度太高,容易出太多油,失重很严重,这样做出来的腊肉成本很高,造成利润损失。同时,低温可以减少腊肉脂肪氧化的程度,从而延长腊肉的存储期。适用工艺的情况,要结合自身肉料来讨论,没有放之四海而皆准的标准。大家根据传统的工艺来微调,配合新型的烘干设备,找到适合自己的基于腊肉烘干机的工艺。