火麻仁食品含有很低的胆固醇含量，以及很高的可降胆固醇的植物甾醇含量438mg/100g，火麻仁油含有所有油中平均最高的单不饱和和多不饱和脂肪酸，平均有89%，也是目前世界上唯一能溶于水的植物油，多不饱和亚油酸，一种omega-6脂肪酸，在火麻油中的含量是55.6g/100g，同时alpha-亚麻酸，一种多不饱和omega-3脂肪酸含量是17.2g/100g，两种脂肪酸的比例是3.38，非常接近世界卫生组织（WHO）推荐的瑞典和日本人膳食的平均比值4.0，火麻仁油是一种单一的，同时含有亚油酸和alpha-亚麻酸的直接代谢物---分别是gammg-亚麻酸（GLA）和花生酸（SDA）的食用油，因为这样，它可以改善受损的必须脂肪酸代谢和可由于遗传因素，摄入其他脂肪酸，衰老和生活方式导致的体力下降。
火麻仁油多不饱和脂肪酸和脂肪的比例为9.7，而现在的美国膳食的相应比值0.44，因此，即使每日食用一小部分的火麻仁油，都可以大大地使这种膳食不平衡回到美国参议院的挑选委员会推荐的目标。