红薯淀粉是优质淀粉，易于为人体吸收利用，食用性好，75%用于食品行业，并且多用于粉丝、粉条、粉皮的加工，是食品工业的重要原料；同时还有广泛的工业用途，可制酒精，用于纺织、化工、制药、皮革等，而且可作饲料、饲养畜禽，红薯淀粉现在机械化生产和小规模传统生产两种形式，目前多以中小规模为主。
在购买红薯淀粉时仍需要注意以下几个质量问题：
一、是否是纯红薯淀粉。现在有很多地方在红薯淀粉中加入玉米淀粉、面粉等其它物质，影响红薯淀粉的食用性。可以用以下方法辩别，辨声法——用拇指和食指捏一点粉末，往返搓捻。纯正的淀粉光滑细腻，发现吱吱声响。掺假淀粉则粗糙滞手。 水试法——取少量淀粉，放入一杯清水中，搅拌后静置片刻。纯正淀粉很快就会沉淀，上面的水依然清澈；而掺假淀粉上面的水是浑浊的。
二、淀粉是否纯净。小作坊的红薯淀粉厂家往往不能进行机械化清洗，含有大量的泥沙，这是影响红薯淀粉食用性的一个重要方面。