食品安全是一个系统工程,几乎所有加工企业都采购了前道 或后道杀菌设备,并制订严格的工艺流程和消毒制度,但产品抽检时仍有落菌总数超标或保质期达不到标注期限现象发生.基于此,专业从事自动感应手消毒器技术 研发和设备制造的福伊特voith总工认为:可能是品控主管忽略对从业人员手部消毒的控制,因上班前手部消毒不彻底或上班过程中未重复消毒,除了二次污染 食品外,并会二次污染容器、二次污染工具、二次污染工作台面等,最后叠加交叉污染食品,导致食品不合格.
对于食品从业者而言,手部消毒是简单可忽略环节,基本不受重视.手接触外界的细菌、病毒、污物机会多,容易被弄脏,一双未洗的手约有80万个细菌. 目前,很多企业手消毒方式存在缺陷,在采用过氧化物类消毒剂或含氯类消毒剂浸泡消毒手部,原本需持续浸泡3 分钟方达预期灭菌效果,但上班时人员集中,大多只能象征性地共用一盆消毒水浸一下,消毒时间没保障,且多人重复使用,最终导致消毒水浓度不够反而成了污染 源,洗手后使用公用毛巾擦手,污染更为严重,可谓是千里之堤毁于蚁穴.
在整个食品行业内,无论是手工还是全机械自动化操作,完全避免手部细菌对食品的直接或间接污染,几乎很难做到.特别是传统食品加工企业,如月饼、面 包、饼干等,从制作、冷却、脱盘、内包装等工序,如果首次手部消毒不彻底,或者间隔60～90分钟内因未二次手消毒使得手部重新滋生细菌,即使前道经过烤 炉高温杀菌还是后道经过辐照杀菌,手部细菌二次交叉污染食品的隐患则不能排除.
据福伊特voith的技术总工称:企业应建立"自动洗手、自动干手、自动消毒"的卫生消毒程序,迎合国内盛行 的"gmp"、"ssop"、"haccp"、"qs"计划,若在每个需要进行手部消毒的关键岗位安装一台自动感应手消毒器,在达到标准要求同时,既节约 大量消毒液,又提高工作效率,避免了消毒前后的二次污染,快速杀灭手部细菌,以首次杀菌后时间计算,建议每隔60～90分钟对手部重新消毒,阻隔手部细菌 的滋生及繁衍.
安装自动感应手消毒器后,如采用75%医用酒精作为消毒介质流程为:"感应给皂机洗手—水龙头冲洗—感应式烘干—感应式手消毒"；采用其他消毒液作 为消毒介质流程为:"感应给皂机洗手——水龙头冲洗——感应式手消毒——感应式烘干"；建议选择第一种方式,因为酒精挥发后手部无任何残留.
据悉,专业从事手消毒器技术研发和设备制造的福伊特voith成功研发了xdq-2000系列自动感应手消毒器,结束国内市场无高端自动感应手消毒器的尴尬局面,全方位灭杀手部病原微生物,阻隔细菌二次交叉感染,对营造食品安全生产环境具有划时代的意义.