说起重庆，立马就想到炎热的天气和火锅。重庆被称之为三大火炉城市之一，同时也有‘火锅之都’美称。火锅以麻辣为主，通常情况下，很难将炎热和麻辣的火锅联系在一起，但在重庆似乎都那么和谐，冬日里吃上一顿火锅驱寒，接近四十度的高温也抵挡不住重庆人对火锅的热情 。重庆火锅大都是以牛油为主，单也有清油底料，那么牛油底料和清油底料他们有什么区别呢？
1、用料不同
牛油主要靠油料取胜，选用牛油或者其他动物油作为原料，提香加味，从而保持火锅辣而不燥。麻、辣、鲜、香五味俱全，香味厚重粗犷，留香持久。清油火锅所用调料全部为天然原料，使用的是纯正精炼“菜籽油”，精选上乘辣椒及花椒，采用传统与现代化相结合的火锅底料生产方式，精心熬制，无渣清爽，麻辣鲜香。还凭借多种药食同源的中草药香料增添了碟滋味火锅的营养健康。因此，清油火锅非常适合那些天天吼着要减肥的小伙伴们。
2、体验不同
首先，牛油锅底能够迅速在冷空气环境下凝固在餐具上，其次，牛油底料味道比较厚重浓郁，香气四溢，不过有一个缺点就是吃完之后身上容易残留火锅的气味，走在路上仿佛是一袋行走的火锅底料。清油锅底则不会那么快的凝固，比较清爽不糊口，充斥着一股自然朴实的气息。食用后不辣肠胃，不油腻，很健康。
3、蘸碟不同
牛油锅底因为口感厚重层次分明，所以一般都配个油碟，也是为了解腻解辣。
清油一般都会在自己调好的蘸碟基础上加上原汤汁，免得菜品不入味。
火锅是重庆美食的主要代表之一。清油，重庆本地也称菜籽油，它以选用当年产的油菜花籽压榨出的食用油脂。成品色泽金黄透亮，富含油菜籽的特殊的香气，一般在烹调食用前先炼熟后食用。清油火锅顾名思义，主要原料以菜籽油、糍粑辣椒、郫县豆瓣、汉源青花椒、红花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等制作的新派火锅。它犹如当年的鸳鸯火锅一样，在火锅的技术革新与创新上做出了重大的突破。牛油火锅是一种火锅汤底，主要的原料有牛油、灵草、茴香等。记得牛油一定要熬制表面无泡沫，整个熬制过程需要4-5小时，熬制要小火慢熬，并不停地搅拌。
清油火锅与传统的牛油火锅有哪些不同？（在风味上，营养上，食用形式上等方面有一定的区别）。它摆脱了重要的传统火锅原料——牛油的束缚，采用了纯绿色植物油脂-清油（菜籽油）。正因为这样，才形成了它的卖点：健康饮食，为现时代人绿色健康的饮食观念所受青睐。其实对于开火锅的店的人来说，不管是选择清油麻辣火锅底料还是牛油麻辣火锅底料，都是根据消费者的喜好来选，但是不管选择哪一种火锅底料，火锅底料厂的选择都是至关重要的，毕竟味道正宗才能征服消费者的胃