将苦瓜的瓜肉挖空，装入加工好的陈年铁观音，经烘焙后制成上好的苦瓜铁观音茶。苦瓜铁观音茶是福建的特产，能借助苦瓜的去火功效中和陈年铁观音可能带来的上火问题，同时保留了苦瓜独有的营养价值与药用价值。其味道甘醇香滑，与众不同。
“这种苦瓜100多斤经过烘烤后，才能得到4斤，而茶叶都是当地农民储存5年以上的老茶铁观音，两样东西放在一起，能防潮，也能让铁观音吸收苦瓜的苦味，喝起来一个养胃，一个清火。而安溪当地几乎家家都知道这种做法，喝的时候连茶带苦瓜一起掰入茶碗，能冲泡20次左右。” 这种用苦瓜保存茶叶的方法乃安溪茶农以前的一种风俗，可谓是由来已久，但是却没有发扬光大！
苦瓜铁观音有几种明星的特殊功效：
一、 养胃 去火，是入夏后 茶友们清火去暑的最佳茶饮选择
二、 此刻茶叶加工工序繁多 保存方式特别 口感也是独特 可以满足很多茶友的新鲜感
三、 耐浸泡，很多茶叶经过长时间的浸泡后 不好入口 有苦涩的感觉，这给很多上班族的茶友带来烦恼，但是苦瓜铁观音却不会，浸泡越久 茶水越浓 口感越醇厚 顺滑！！！
四、保存了茶叶还有苦瓜的原来的各种功效，可以作为很好的保健茶！！！
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