云南素有“植物王国”、“动物王国”的美称，蕴藏着丰富的自然资源。一省之域，集寒带、温带、热带气候为一体，形成了山高谷深，江河纵横，“一山分四季，十里不同天”的立体气候、立体动植物奇观。野生动植物资源极为丰富，尤其是各种可供食用的野菜随处可见遍地生长。
云南有着26个勤劳、朴实、勇敢、智慧的民族，这些兄弟民族有着自己的风俗和饮食习惯。在民间，食用野菜的历史相当悠久。过去，他们往往以野菜裹腹充饥；如今，随着人民生活水平的提高，健康意识的增强，野菜以它营养价值高，风味独特，天然无公害等特点重新受到人们的重视。这是一种真正的、天然的绿色食品。吃野菜正成为从老一辈的困苦生活标志转变为新一代人们尝新鲜、追求回归自然的一种新时尚。
这里收集的野菜品种均为当地居民大量采集食用者。因此在采集和食用时要特别注意加工方法，可能时先访问当地居民了解可食品种及加工方法，以避免误食有毒植物引起中毒。
云南的野菜资源是非常丰富的，因此，加强对野菜这一宝贵资源的开发利用，可获得较高的经济效益，不失为农民致富的一条好途经。介绍云南野菜，一是向广大读者介绍野菜的有关知识和食用方法。二是是想唤起广大读者对我们云南的自然资源——野菜的热爱。它不仅仅是为了充饥裹腹，更是一种享受。它将丰富我们的生活，丰富生命的内容，让我们活得更有乐趣。
麦子草
别名：银葛太叶
生态：多年生草本，生于山野。
形态：叶根生，基部包茎，披针型或广披针形，边缘具小锯齿，叶面绿色，背面淡绿色，具有毛，夏秋之交，叶腋间抽茎，着升头状花。
采食季节及方法：4月至5月采嫩茎嫩叶，炒吃或煮吃。
清明菜
别名：年菜、火花菜、鼠曲草、味低喳啦（哈尼族）
生态：二年生本草，多生于道旁田野及埂边。
形态：茎高约10至50厘米，基部分枝多，直立或斜生，全体密披白色的棉毛，幼小时伏地丛生，以后逐渐长出茎叶，叶互生匙形或披针形，边全缘，顶端钝。黄色小头状花排列成伞房花序，苞片膜质光滑，叶面密生众多白色小绒毛，呈灰白色。果瘦，椭园形细小。
采食季节及方法：2月至5月采嫩尖，用开水漂一次，加在米中做饼或做饭吃。
马蓝头
生态：多年生草本，生于田野间。
形态：茎高不到1米，叶绿色平滑，互生，披针形，有粗锯齿，叶质粗涩，下部的三脉明显，秋天梢上分枝，枝头各生一头状花，带蓝色，无冠毛。
采食季节及方法：3月至4月鲜嫩时采全株用开水烫后，凉拌或炒食
尖刀菜
生态：多年生草本，生于田边地头。
形态：叶披针形，基部老叶有时呈羽状分列，夏天茎端分枝，着生头状花序，由黄色舌状花冠合成，果实生白色冠毛，能乘风飞散。
采食季节及方法：7月至8月，采其嫩叶炒吃。
鬼针草
别名：搓搓菜
生态：一年生草本，多生于田野、荒地旁，尤其是水沟边为多，路旁也有。
形态：茎高0·3至1米；三出二回羽状复叶，小叶倒心脏形或卵形，边缘具不规则细尖齿，有长柄，上部叶互生，较小，羽状分列；头状花序，有长柄，舌状花白色，管状花黄色；果瘦，黑色，顶上有倒毛的硬针刺。
采食季节及方法：7月至9月，采其嫩叶及枝端嫩尖，炒吃。
革墨拍
生态：一年生本草，生于荒野。
形态：茎高0·3米左右，上部分枝，叶互生，椭圆形，通常羽状分裂。夏秋之交开白色小头状花，略成小穗状，花冠全为舌状。
采食季节及方法：4月至10月采嫩尖及嫩叶，炒或煮吃。
飞花菜
别名：观音菜、革命菜、飞机菜、帕哑嘍（傣族）、光东委扭（哈尼族）、吗棍（瑶族）、胖菜等。
生态：多年生草本，生于山野间，尤以道旁及半山坡为多。
形态：茎直立，分枝少，高达一米，叶深绿色，羽状分裂，夏秋之交在枝头顶端开头状花，小花，金黄色，极美丽。
采食季节及方法：四季都可采嫩尖，用开水烫后炒食。
野蒿菜
别名：一年逢
生态：二年生草本，生于原野路旁。
形态：茎高可达一米许，直立。叶细长呈披针形，直立互生，茎和叶都有毛，夏天梢上生多数小枝，密生浅绿色小头状花，花冠白色，带紫晕。果实有冠毛，易于飞散
采食季节及方法：3月至5月，采枝端嫩尖，用开水烫煮3—5分钟，再用清水漂后炒食。
辣子草
别名：黄花菜、叉叉菜
生态：一年生草本，遍生于田野、荒地和菜园附近。
形态：茎高10—60厘米，叶树生，卵形或卵状长圆形，叶尖钝或渐尖，基部稍圆，边缘有粗糙的锯齿，头状花序，花很小，黄色。
采食季节及方法：5至7月采嫩尖和嫩叶，用开水烫，再用清水洗到无苦味，然后炒食或煮汤。
大苦马菜
生态：多年生草本，生于田埂、土坎道旁。
形态：根生叶，长约20厘米，叶呈羽状深裂，最上裂片呈三角形，边缘具不规则锯齿。叶间抽茎，长30—40厘米，茎和叶无毛平滑而质软，背面灰绿色，正面绿色。初夏茎顶分枝，开白色微红的头状花，花冠舌状。
采食季节及方法：4至6月采嫩枝尖及嫩叶，用开水烫煮后炒食。