石膏做食用菌培养基料的好处
（与石灰对比，使用石膏做食用菌培养基料的作用）
用于食用菌生产的石灰主要是生石灰，即氧化钙。配料时添加1%~5%的生石灰，除为食用菌生长补充钙外，主要用以调节pH。此外，还具有防止绿色木霉等杂菌污染、缓冲菌丝代谢过程中产生的有机酸的作用。
不同的菇类耐酸碱性不同，所以要求石灰的添加量也不一样。喜酸性菌如猴头菇、香菇等的生产一般不能添加石灰。
石膏，又叫硫酸钙，能溶于水，但溶解度不大。石膏粉的使用量一般为培养料干重的1%~2%。石膏可直接补充食用菌生长所需的硫、钙营养元素，并能起到稳定酸碱度的作用。
此外，石膏还具有减少培养料中的氮素损失；
加速培养料中的有机质的分解，促使培养料中可溶性磷、钾迅速释放,供给食用菌菌丝吸收利用，从而提高子实体的重量等作用。
食用菌专用石膏粉，别名硫酸钙，在食用菌培养基中主要使用二水硫酸钙和无水硫酸钙，分子式分别为：CaSO4·2H2O和CaSO4。石膏含钙量为20-28%，含硫量为16-22%，既可提供钙，又是硫的良好来源，生物利用率高，是一种经济型的食用菌添加剂，由于其在食用菌生长过程中起到的关键作用，较少被其它辅料替代，在食用菌培养基中发挥巨大的作用。
中文名
食用菌专用石膏粉
外文名
Edible special gypsum powder from
作 用
直接补充培养基中硫、钙的不足
应用范围
平菇、香菇、黑木耳、银耳
应用原理
编辑
食用菌的培养基是由主要原料和辅助原料组成。主要原料包括菇树和耳树、工农业副产物和下脚料、禽畜粪便、野草和树枝以及食用菌栽培废料等，是食用菌生长的主要营养源。石膏在食用菌培养基中的应用属于辅助原料，辅助原料是用于增加营养，改善化学、物理状态的一类物质，用量较小。石膏在食用菌培养基中的添加量在1-3%之间。
1、食用菌培养基中添加石膏在增加营养方面的作用：
（1）直接补充培养基中硫、钙的不足；
（2）使气态氮固定成化合态氮，利于游离在堆料中氨气的稳定，减少培养基中氮素损失；
（3）能加速培养基中机质的分解，促进料中可溶性磷、钾的释放，供给菌丝吸收利用；
（4）钙离子能使堆肥中的胶体膜消失，有利于蘑菇菌丝吸收营养；
（5）石膏能中和蘑菇菌丝在生长过程中产生的草酸，并在蘑菇菌丝表面形成有草酸钙的细胞膜，有防御外敌、保护菌丝的作用 [1] ；
（6）使基料在发酵后纤维素降解率提高，可溶性糖增加。
2、食用菌培养基中添加石膏在改善化学和物理状态中的主要作用：
（1）提高培养基的缓冲能力，抑制由NH4所引起的，甚至在播种后也会发生的PH值过高的副作用；
（2）防止培养基变酸和厌氧发酵，避免培养基酸碱度出现大的变化；
（3）增强培养基对某些细菌细胞间质的凝聚作用，这样可以减少在堆制过程中由于细菌的活动，而产生一些破坏培养结构；
（4）有助于培养基降低在覆土时对添加的一些营养性补充物的敏感性而增加产量 [2] ；
（5）石膏提供的钙素与其他重金属离子不同，它无毒性且能使秸秆表面的胶体粒子凝集成大的粒子而沉淀下来，产生凝析现象，形成通气性好的物理结构，使培养基变得疏松，改善蓄水性和通气性，促进了有益微生物的活动 [1] ；
（6）石膏还有很强的吸水性，能提高堆肥的持水能力 [1] 。