鹿肉含蛋白高、低脂肪，还含有钙、磷、铁等无 机盐、糖和一定量的维生素，且易被人体消化吸收。， 中医认为，鹿肉味甘、性温，有补五脏、和血脉之功效，具有补脾胃、益气血、*补肾的作用，主治乳 汁不通等症。
鹿肉肉质细嫩，味鲜美，瘦肉多，结缔组织少，可烹制出多种莱肴。下面介绍一些各地关于鹿肉烹 饪、食用的方法。
1参鹿火锅
1.1用料
鹿肉5∞g、生晒人参1根约25g、山鸡脯1∞g、 水发鹿筋1∞g、干粉丝50g、白菜1∞g、油菜心1∞g、 水发海参1∞g、鸡蛋清75g、水淀粉75g、姜块109、胡 椒面4g、味精109、精盐25g...香油109、葱段20g、肉清 汤2000g、芥末糊30g、芝麻酱30g、韭菜花30g、香菜 末20g。
1.2制作方法
1.2.1把人参洗净，用刀顺切成10条，头部相 连放碗中，加肉汤(没过人参)，先浸泡1小时，再上 火蒸半小时，取下待用。
1.2.2鹿肉切成长薄片，山鸡脯切禾，均加少 许精盐、味精、香油媲一烧;水发鹿筋切成条，油菜 心一硅两半，白菜切条，海参切末;把鹿筋、白菜、 海参、粉丝分别用水烫一下待用;把佐料分装在小 盘内摆在桌上。
1.2.3把鹿肉片、山鸡脯片用蛋清、淀粉抓匀。勺内放汤，待汤将要开时，放人鹿肉片、山鸡脯片，慢慢划章，待熟后倒出。
1.2.4勺内放入肉清汤，加入精盐、味精、葱 段、姜块、胡椒粉，并把人参连汤倒人，烧开。捞出 葱、姜不用。下人海参、鹿筋、白菜、油菜心、粉丝， 烧开后分倒在10个小酒锅中，然后把鹿肉片、山鸡 脯片分别下人。每个小酒锅中放1条人参。
1.2.5每个小酒锅底下分别倒人酒精，点燃，
烧开后即可蘸佐料食用。
1.3特点
此汤集参、鹿之精华，合二为一，大补元气。
2各吃小酒锅
. 2.1用料
水发海参1∞g、大虾1∞g、鹿脊肉1∞g、飞 龙脯肉1∞g、熟白肉1∞g、猪里脊肉1∞g、牛.肉1∞g、羊肉1∞g、酸菜1∞g、冻豆腐2∞g、海米25g、粉丝50g、蟹子1∞g、插黄50g、高级清 汤1 5∞g、精盐15g、味精5g、腐乳2块、韭花酱
20g、威香菜末20g、葱末109、姜末句、蒜末109、胡 椒粉4g、芝麻酱20g、卤虾油20g、香油109、双母酱油20g。
2.2制作方法
2.2.1尔发海参、飞龙脯肉、大虾用刀片成片;鹿脊肉、熟白肉、牛肉、羊肉、猪里脊肉均切成较大 的薄片;酸菜切成细丝;冻豆腐切成骨牌片;蟹子去 脐切开，除去食包;蜡黄洗净，去除杂质;粉丝泡好， 剪成20cm长的段。上述各种主、辅料均分别装盘 待用。
2.2.2炒勺内放人高汤，加脑黄、蟹子、海米;烧开，除去浮沫，加精盐、味精调好口味，分别装在 各小酒锅内。
2.2.3点燃酒精，开锅后上桌，主、辅料和佐料 人均l份，边涮主、辅料，边蘸各种佐料食用。
2.3特点
取料珍贵，佐料繁多，刀工细腻，拼码整齐，味
鲜肉嫩，卫生高雅。
3鹿肉火锅 3.1用料
鹿肉750g、菠菜250g、猪里脊肉250g、水发海 参loog、海米50g、大虾1∞g、粉丝1∞g、味精5g、 鲜汤1 5∞g、精盐109、料酒15g、葱花15g、姜末109、香菜末40g、芝麻酱40g、胡椒粉5g、辣椒油30g、芥末糊40g、米醋30g、酱油30g、韭菜花40g、卤虾泊30g。
3.2铜作方法
3.2.1将鹿肉、猪里脊肉切成较大的薄片;被 菜洗净，切成段z水发海参、大虾片成片;粉丝泡开， 剪成段。上述各料分别装盘待用。