现在随着生活水平的提高，市民对于餐桌上的果蔬要求也越来越高。无公害的，口感好的都是市民的首选。但是很多市民会发现，如今的番茄都不如小时候的口感好，甜度不够，果实硬，那么这是什么原因呢？
1.运输问题。口感好的番茄皮薄汁多，不利于运输。如今的番茄市场，很多菜农为了追求效益，在番茄没有熟透的时候就把它们采摘了，以方便运输，这样一来番茄的口感大打折扣。
2.激素催熟问题。正常来说西红柿的生长周期在2-3个月左右，人工一般不会去干预它，也就是让它安安静静的慢慢成熟。而现在蔬菜基本都是专业的菜农大棚种植，大棚里都使用大量水浇灌西红柿，让它得到充足水分加速成长，或者使用化肥对它进行人工干预。更有甚者使用催熟农药，或者24小时不停地用灯光照加强它的光合作用使它能够迅速的成长成熟。这就导致西红柿生长周期变得很短，口感降低了很多。
3.品种培育。口感好的番茄皮薄之多，不利于长途运输，不适合大面积种植，因此品种培育上首先要考虑的就是这一点，在以后的番茄种子研发方面相信会有突破。