带你走进彭祖养生酒的生产工艺

      彭祖养生酒是以千年中医全息理论为基，结合传承了4000余年的彭祖房中养生秘方，经多位国医大师和国·酒大师多次论证与精进，并由秉传承生物科技进行迭代升级，秘制而成的健康白酒。

      彭祖养生酒精研人体阴阳平衡与微循环，臻选14 味珍稀百草，历经25道工序，成功将衡调养，系统修复，五脏阴阳平衡的功效变为现实。并且还首创了“分子细化+双向激活的二次酿造工序，使得成品酒酒分子极小，活性物得到激发，营养成分更容易进入细胞被肌体吸收，补养效果更出色，香气、口感和价值也更加上乘。

古法炮制，10道工序——①十级净制  ②古法醋灸③生态九蒸  ④文武九煮⑤午时九晒  ⑥百花蜜酿  ⑦秘曲发酵  ⑧高精过滤  ⑨萃取浓缩  ⑩定向纯化
非遗酿艺，12道工序——①选料  ②制曲  ③开窖  ④润粮⑤拌料  ⑥上甑  ⑦蒸馏  ⑧出甑⑨摊凉  ⑩踩窖  ⑪封窖发酵  ⑫清蒸谷壳

千年老窖万年糟，酒好还需窖池老。在彭山区凤鸣大道三段76号，始建于清嘉庆时期的酿酒老窖保护完好，现在仍然在使用的53口老窖池，是古法酿造之根本。

白酒发烧友感兴趣的是，一杯好酒是如何酿造出来的？

非遗第八代传承人之一梁建忠介绍说，彭祖酒取“曾酒坊”老井水，选用优质高粱、大米、小麦、糯米、玉米作为酿酒原料。

酿酒工将开窖取出的母糟和粉碎的酿酒原料拌和润粮一个小时以上，上甑前投入谷壳拌和均匀，经过轻撒匀铺、探气上甑、上满甑后，盖上云盘，接好冷凝器，分段取酒。

酿酒工艺从拌料、蒸馏、摊凉、加曲、入窖，到起窖，在经年累月的操作中，这些古老的程序被酿酒工们运用得游刃有余。

现代提取，3道工序——①分子细化：在二次发酵过程中，控制发酵物的比例，将酒分子团控制在一定大小，进而使得成品酒的酒分子极小，营养物质更容易进入细胞为肌体所吸收，还能促进人体新陈代谢。②双向激活：一是通过现代靶向工艺纯化对人体有益的活性成份，如人参皂甙、黄精甾体皂苷等；二是通过陈化工艺提高酒分子的活化能，调和百草香气，使得补养效果更出色，使酒的香气、口感和价值都能更加上乘。③超临界萃取：一种高效的分离技术,通过控制超临界条件，选择性提取不同成份，相对传统提取，效率更高、成份更纯，有效性更好。