首先确认碾米工艺的效果，一般从以下几方面鉴定：
①精度。大米精度是鉴定碾米工艺功率基本的指标。打米机厂家建议，鉴定大米的精度，应以国家统一规则的标准米样作为依据，运用感官鉴定法剖析碾米机产出的制品大米和米样留皮、留胚、留角、色泽的情况符不符合。精度鉴定主要是看留皮情况，其他各点仅供参考。由于原料及米机的不同有时会稍有出入，这是正常现象。
②碾减率。糙米碾白时，由于皮层以及胚的脱落，其体积和分量都会削减，削减的百分数便是碾减率。由于碾减的大部分为皮层，碾减率又称脱糠率。米粒的精度越高，其碾减率越大，一般分量削减约5%~12%。
③糙出白率。糙出白率指的是出机白米的数量占进机糙米数量的百分率。这是鉴定碾米工艺效果的一项重要标准。
糙出白率=白米分量（千克）×（1-含糠）净糙分量
要留意的是，加工精度越高，其碾减率越大，出米率就越低。
因而，在鉴定碾米机的出米率时，首先要求精度相同，然后才进行效果的鉴定。
④碎米率与增碎率。
碎米率是指出机白米中碎米所占的百分数。它是鉴定制品大米是否符合质量要求的主要指标。
碎米率=白米中碎米的分量（千克）/白米的分量（千克）
碎米率既和碾米机有关，又和糙米含碎的多少有关，因而，在进行碾米机工艺性能鉴定的时候，需求增加碾米机增碎率。
增碎率是指出机白米中碎米率较进机糙米中碎米率的增加量。
增碎率=出机白米碎米率-进机糙米碎米率
⑤糙白不均率，这是白米精度不一致的反映。糙白不匀率=糙白不匀米粒数/试样米料数
所谓糙白不匀米粒，即较标准米样的精度（主要是去皮程度）上下相差一级的米粒。糙白不均率降低，说明碾米机的工艺性能优良。愚含糠率：指出机白米中所含米糠的百分数。
含糠率=白米中糠的分量（千克）/白米分量（千克）
对米厂来说，米机的电耗、产量都是进行碾米工艺效果鉴定的重要经济指标。
