小红书报白和开通酒水类目的步骤如下：
在小红书平台上注册并登录账号，进入店铺管理页面。
在店铺管理页面中，选择“类目管理”选项，进入类目管理页面。
在类目管理页面中，找到“酒水”类目，点击“申请开通”按钮。
根据提示填写相关信息，包括公司资质、品牌授权等，并上传相应的证明材料。
提交申请后，等待小红书平台的审核。审核通过后，即可成功开通酒水类目。
需要注意的是，在申请开通酒水类目之前，商家需要先进行报白操作。报白是指商家在小红书平台上提交公司资质、品牌授权等证明材料，以证明其合法经营资质和品牌授权情况。报白通过后，商家才能申请开通相应的类目。
关于报白的具体操作，商家可以登录小红书卖家后台，选择“资质管理”选项，进入资质管理页面。在资质管理页面中，商家需要填写公司信息、品牌信息等，并上传相应的证明材料。提交申请后，等待小红书平台的审核。审核通过后，商家即可成功报白，并可以申请开通相应的类目。
需要注意的是，商家在申请开通酒水类目和进行报白操作时，需要确保提供的证明材料真实、准确、完整，并符合小红书平台的相关规定和要求。同时，商家还需要遵守小红书平台的规则和政策，确保商品的质量和服务的质量，以提升用户体验和口碑。