一：三文鱼的营养价值
1、三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，所含的ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效；
2、三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。
适用人群
适合心血管疾病患者和脑力劳动者；适合患有消瘦、水肿、消化不良等症人群。
用法用量
1、切勿把三文鱼烧得过烂，只需把鱼做成八成熟，这样既保存三文鱼的鲜嫩，也可祛除鱼腥味；
2、大马哈鱼在烹调中主要用于烧、炖、蒸、酱、熏或腌；
3、大马哈鱼也是西餐常用鱼之一，其鱼籽营养价值很高，可以用来制作红鱼籽。
食用功效
三文鱼肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能；可治消瘦、水肿、消化不良等症。
其他相关
生活于乌苏里江畔的赫哲族自古赖鱼为生，三文鱼是其重要食用鱼之一。20世纪50年代起，中国即已研究其放养增殖问题，至90年代初已有放流繁殖成功的报道。
二：三文鱼的分类：
atlantic salmon
此品种是三文魚家族中体积最大﹐也是生命最長的三文魚﹐平均壽命为四年﹐最長可以達到七年之久! 主要产地：南美洲沿海，大洋洲，以及北美洲，其中，以南美洲智利沿海品种甚佳
chum salmon (大马哈， 也叫dog salmon)
这是分布得最广泛的三文鱼品种了。 从中国的东北，到日本北部，俄罗斯东北，太平洋西岸，南美洲沿海，然后从北美的阿拉斯加起一直到加拿大的卑斯省，美国的华盛顿和俄立刚州等，都见到chum salmon的踪影。它的体形也是继chinook salmon后的第二大。 chum从卵里孵出来后，就会直接往下游到海里去，不会逗留在淡水里。 在本省低陆平原一带回游的chum一般都在平均十二三磅左右，但超过二十磅的也很常见。chum的战斗力惊人，是所有品种的三文鱼中最为好战的，不耗尽力气是不轻易被钓上岸的。 它们的平均寿命是四年，一般来说chum是回游到淡水区后，体色变得最快最明显的三文鱼种。 接近交配产卵阶段的chum身上会变得一条一条红紫色的老虎斑，而雄鱼的嘴巴也会长出一排明显又锋利的像狗牙似的牙齿，故当地人也称之为dog salmon。 chum的肉色一般都是浅红到粉红色的，味道也比较淡，但是也是三文鱼中鱼类脂肪和胆固醇含量最低的，因此熏出来也是最好吃的。
salmon trout (红鲑， 美国也叫red salmon)
生长在北美西北部和俄罗斯东北部的河流和太平洋海区，这是海鲜市场需求量最高其中之一品种鱼。 由于肉质鲜红甜美，营养含量高，所以此品种具有极高的商业价值，因此是最受加美两国渔业部保护的三文鱼品种。 sockeye salmon会先花一年左右在淡水区生活，然后才出游大海开始他们的北太平洋之旅。 一般在海里生活大概三到四年时间，才会回游到出生地繁殖下一代。 成年sockeye平均都在八，九磅左右，不算太大，但在某些地方的品种却会有平均超过十磅的(比如温哥华岛北部，和阿拉斯加kenai river的品种等) 。 回游到繁殖区一段时间后的sockeye，全身会变成鲜红色，而雄鱼的嘴巴也会演变成弯曲型，尖牙也开始长出来了。 加拿大渔业部声明，由于sockeye的鱼量逐年减少，所以如果没有获批准的话，商业渔民和休闲钓鱼者们都严禁捕抓或钓钩sockeye.
coho salmon (银鲑， 美国叫 silver salmon)
孵化出来后的coho幼鱼会待留在淡水区里，生活了一年到年半以后才游出大海去。 一般的coho都会花三到四年左右长成成年，但当中有一部分两年以下的jack coho会随着成年coho洄游到原产河流里产卵繁殖。 这情况跟chinook一样。 绝对相信所有钓三文鱼的钓鱼郎们都同意，这品种是最让他们渴望和找寻的。 coho受欢迎的原因最主要还是因为他们拥有非常让渔民振奋的战斗方式。 上钩后的coho会无所不用其极地去把鱼钩去掉，最常见的就是跳离水面，在水里翻身和不断的摇摆扯动头部。 这一切都让渔民的手感超好，所以如果说coho是绝大部分渔民的目标，一点也不夸张。 肉质呈鲜橙红色，味道鲜甜的coho绝对是桌上佳肴，也是处理成生鱼片料理的上等选择。
三： 怎么区别三文鱼
主要就是分辨atlantic salmon和trout表面的颜色，一般trout表面都会有粉红色的条纹，而且，trout 颜色一般大于20多，接近三十， 口感也略有不同， 在大陆最受欢迎的应该还属atlantic salmon, 不过大家也可以尝试一下coho， 和trout