随着抗疫取得阶段成果,城市逐渐“复苏”,然而居民从”敢吃”到“敢到店吃”依旧隔着时间的距离,餐饮行业所受的震荡尚未平复,外卖仍是当下餐企主要的经营途径。广州一位不愿具名的连锁餐饮负责人直言,春节本是餐饮业的销售黄金期,但今年受疫情影响可谓是损失惨重。尽管现阶段已恢复堂食,消费者依然谨慎,外卖订单虽有小幅增量,到店用餐却十分稀少。
餐饮外卖渠道成本高,线上线下一体化逐步形成
相关外卖平台数据显示,后疫情时期,全国餐饮商户复工率已超过55%,三成商家外卖单量超过疫前,主要城市餐饮外卖交易额和订单量两个主要数据呈现大幅增长态势,但堂食元气尚未恢复,外卖业务依旧挑着大梁。
有分析认为,外卖渠道在一定程度上可以为餐企创收,却存在主流外卖平台高佣金的短板。疫情的爆发倒逼餐企意识到自建线上渠道的重要性,提高了餐企对社群类私域流量的重视程度。不少连锁餐饮企业开始加快自建渠道的速度,小规模餐企也纷纷做起两手准备,一方面继续与外卖平台合作,一方面通过小火软件云小店等产品自建线上渠道,自营自销。
比如山西午后江浙江菜·茶餐厅,疫情期间店面无法营业,为了减少经营损失,其调整经营品类并通过小火软件云小店搭建线上商城,将食材打包零售给社区居民,商城运营首日便实现了数千元的营业额。上述广州连锁餐企负责人也表示,其通过第三方应用服务将门店成功改造为惠民连锁便利店,支持线上下单并送餐上门,一定程度上挽回了损失。
无独有偶,据《北京商业战疫报告》显示,疫情发生以来越来越多的餐企积极花式自救,花家怡园、老字号餐饮品牌同和居等餐企纷纷借助京东平台创建线上店铺,销售半成品餐食并通过社群等方式向自有渠道进行引流、转化。疫情的爆发无疑给餐饮行业带来了沉重的一击,但换个角度看,也加速了餐饮行业消费模式和服务模式的转变,线下线上一体化正在逐步形成。
借力科技自建渠道,小火软件等机构为餐企提供新动能
业内人士表示,餐饮行业作为一种重线下的业态形式,餐企各自禀赋不同,除了大型餐企具备自建能力外,中小餐企要快速实现线下线上互动经营的自建,借助金融科技应用不失为一种明智的选择,这点从上述餐企的表现能够得到印证,在众多餐企经营模式转型的背后都能看到诸如小火软件、京东等科技服务平台的身影。
以小火软件为例,作为国内首批获得央行颁发支付牌照的机构,其自成以来,始终致力于整合信息科技,服务线下实体,从支付切入,全维度为中小微商户的经营赋能。此次疫情爆发,小火软件支付快速响应市场变化和需求,推出小火软件云小店和小火软件汇管店的组合减免政策,通过建立小程序、微信公众号微商城和小程序社区微官网等多样云服务模式,成功服务全国各地的众多行业商户,覆盖餐饮、商超、养殖、教育、电子通讯等领域。值得一提的是,基于后疫情时期商户线下展业场景,小火软件支付借助小火软件云小店门店自助收银和扫码购物等服务,进一步满足商户的经营需求。
近年来,大数据、人工智能、云计算、区块链等金融科技应用大量涌现,在实体经济的升级转型中扮演着越来越重要的角色。疫情期间,“宅经济”的兴起促进线上线下互动等消费新模式进一步普及,也加速了金融科技对餐饮、零售等实体领域的渗透。业内人士认为,小火软件云小店等科创型产品,为餐饮行业的发展和新消费模式的普及提供了新的动能,随着后疫情时期消费需求的逐步释放,对餐企发展的贡献率也将进一步提升。
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