茶油是稀有的木本植物油，比花生油、大豆油等草本植物油有更高的不饱和脂肪酸含量（茶油的不饱和脂肪酸含量高达90%），食用后容易被人体吸收，同时还能促进人体对脂溶性纤维及钙、铁、锌等微量元素的吸收。山茶油为什么有这么高的营养价值呢？今天吴大厨小编为你介绍山茶果的生长过程，你就会知道其中的奥妙了。
1、新梢：山油茶有春梢、夏梢和秋梢。春梢在3月中旬开始生长，5月中旬基本结束，4月中旬至5月上旬生长最快；夏梢在5 月中旬开始生长，从春梢顶部开始延伸，7月中旬中止，二次下梢7月中旬至8月下旬；秋梢始于9月上旬，到11月下旬终止。绝大多数花蕾在春梢上分化，春梢在新梢中占98%以上。盛果期前春梢生长旺盛，盛果期后，春梢生长比较缓慢。
2、花芽：4月份开始在当年春梢上分化，少数夏梢也能形成花芽。花芽分化的迟早，因品种和树体营养条件、生态环境而不同，寒露种比霜降种早，老年树比幼年树早，营养条件好的比差的早，小年比大年分化早。
3、花：10月上、中旬为初花期，10月下旬进入盛花期，11月下旬至12月为末花期。开花时间以上午9时至下午4时最多，晚上6时以后花瓣合闭，次晨7时左右逐渐开放。每朵花从开放到凋谢为5~6天。开花的第1~2天柱头正常，第3~4天开始枯萎，花粉在柱头上第1～2 天发芽率最高，生命力最强，最容易受精。油茶一般为虫媒授粉，以异花尤其是异株授粉效果好。
4、果实：3月中旬以前，幼果生长缓慢，3月下旬至8月下旬果实以体积增长为主，特别是7月初到8月初这一个月内，增长特别快。8月中旬以后，果实增长基本停止，进入重量增长和油脂转化过程。9月上旬到果熟，种皮逐渐变为黄褐色或乌褐色，油脂迅速增加，即表示果实成熟。7～8月间茶果生长与温度和雨量有密切的关系。当平均温度达到30度时，果实生长最快。
5、根系：根系在2月中旬开始活动，3月下旬至4 月中旬为生长最迅速时期，6～7生长也快，持续时间较长。12月下旬至次年2月初根系生长甚慢。根系一年有两次生长高峰，春季当土温达到17度时，水分含量在30%左右时，生长出现第一次高峰；秋季土温27度，含水量在17%左右时，出现第二次生长高峰。