原材料
q：制作刀具的原材料选择无磁性的不锈钢好还是有磁性的不锈钢好?
(不锈钢刀具为什么有磁性？)
错误观念：不锈钢无磁性
a：根据不锈钢组织结构的不同，常用的不锈钢可以分为三种：
（1）马氏体型不锈钢：这类钢具有较高的强度、硬度及耐磨性。用于刀具、刃具等。
（2）铁素体型不锈钢：这类钢具有高的耐蚀性以及良好的塑性、切削加工性和焊接，经济性较差，强度较低。用于炒锅、饭锅、热水器、洗菜盆等。
（3）奥氏体型不锈钢：具有的耐蚀性，还具有良好的塑性、韧性和冷变形性、焊接性，但切削加工性较差。用于装饰、景观、雕塑等。
其中，奥氏体型不锈钢是无磁或弱磁性，而马氏体型不锈钢或铁素体型不锈钢是有磁性的。
李培德菜刀选用了具有硬而耐磨特性的马氏体型不锈钢，所以是具有磁性的。
q：李培德菜刀选用什么原材料来保证刀具品质的？
a：材料名称：三铬钢3cr13
成分：含碳（c）0.28-0.35%、含铬（cr）12.8-13.5%
特点：此不锈钢属于马氏体型不锈钢wc=0.1%-0.4%，wcr=12%-14%。这类钢的淬透性高，油淬+空冷即能得到马氏体组织，具有较高的强度、硬度及耐磨性。经过油淬火处理后，硬度可达到55-58hrc。该钢质系列产品特点：锋利、易复磨、不易生锈。
材料名称：四铬钢4cr13
成分：含碳（c）0.36～0.45%、含铬（cr）12.8-13.5%
特点：此不锈钢属于马氏体型不锈钢wc=0.1%-0.4%，wcr=12%-14%。经过油淬火处理后，硬度可达到58-62hrc。该钢质系列产品特点：更锋利、防锈、具韧性、不易断脆、晶粒更细、易复磨。
材料名称：复合钢
成分：几层材料是以爆炸产生的高温高压轧合的，外层侧面采用耐蚀性优良的低碳不锈钢、中间芯部材料则是高碳合金钢8cr13mov。通过热处理淬火后，外层由于采用的是低碳不锈钢材料，硬度值较低，一般在hrc48以下。
特点：复合钢具有复合层保护不易崩口、卷口。由于刀具刃口钢厚度减薄磨削加工容易，消费者在使用过程中便于修磨。
锻打、淬火