化学性质
白色无臭结晶性粉末，有甜味，有吸湿性。溶于水（235g/100g水，25℃）、甘油、丙二醇，微溶于甲醇、乙醇、醋酸、苯酚和乙酰胺溶液。几乎不溶于多数其他有机溶剂。
用途
1.山梨醇可用于洗涤原生质球以及在等电聚焦中尽可能减小琼脂糖凝胶中的内渗透流，可用于诱发渗透应力。2.可用于生化研究，硼酸的酸碱滴定，山梨糖和维生素C的制备；用作生化试剂、稠化剂及硬化剂，也可用以制取醇酸树脂中的增塑剂和防冻剂。3.医药级山梨醇用于配制注射液、大输液和口服冲剂等，食品级用于口香糖、无糖糖果等。4.用作食品调湿剂、保香剂、抗氧化剂，化妆品原料，在牙膏、烟草、制革和墨水等的生产上用以代替甘油作为水分控制剂，胶粘剂的原料及利尿和利胆药。
