花青素（anthocyanidin）和虾青素是两种具有不同来源、结构性质以及应用领域的天然色素。
花青素是一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有颜色的苷元。它主要来源于紫甘薯、葡萄、蓝莓、茄子、草莓等颜色较深的蔬菜植物中。花青素属于生物类黄酮物质，具有苷类结构，通常呈现蓝紫色。它的抗氧化性能和维生素E相当，能够有效清除人体自由基，对癌细胞有很强的抑制作用。此外，花青素还广泛用于食品着色、染料、医药和化妆品等方面。
虾青素则是一种酮式类胡萝卜素，具有脂溶性，不溶于水，但可溶于有机溶剂。它主要来源于自然界中的藻类、细菌以及浮游植物，特别是雨生红球藻，其虾青素的积累量较高。虾青素具有长链结构，通常呈现红色或深红色。相较于花青素，虾青素更加稳定，其抗氧化能力是花青素的多倍，被誉为抗氧翘楚。虾青素除了具有极强的抗氧化能力，可以清除二氧化氮、硫化物、二硫化物等，也可降低脂质过氧化作用，还有抑制肿瘤发生，增强免疫力，清除体内自由基等多方面的生理作用。它在保健品、医药、化妆品、食品添加剂以及水产养殖等方面具有广阔的应用前景。
总结来说，花青素和虾青素都是天然色素，具有抗氧化等多种生理活性功能，但它们在来源、结构性质以及应用领域上有所不同。