火锅在我国民间可以说是历史悠久，源远流长。在品尝火锅的美味佳肴之时，一定要注意卫生保健，尽量做到吃得好也吃得健康。一般应注意以下几个问题：
一要食物熟透。不能为了食物鲜嫩而不等肉和菜完全熟透就吃，否则会因细菌污染及有寄生虫卵等原因，影响肠胃功能甚至导致腹泻等，应先下肉类煮熟再放蔬菜一起进食。
二要稍凉再食。刚从火锅取出鲜烫的食物，不宜马上送进口中，以免烫伤食道粘膜，造成溃疡或口腔膜起泡，对牙齿健康也有危害，容易引起过敏性牙病，还会破坏舌面味觉。
三要调味适中。不少人吃火锅喜欢味浓汤重，辣椒、姜葱、蒜等调料放得太多，对胃粘膜会造成一定的损害，特别是患有胃炎、十二指肠溃疡、肺结核、痔疮等病的人更应注意。
四要少吃剩菜。吃剩的火锅肉菜汤不应放在火锅里过夜，否则残菜和汤会使铜或铝火锅溶解过多的氧化物，次日再吃容易引起中毒，轻者也会对健康不利。
五要洗净锅具。使用金属火锅在使用前一定要食醋沾盐擦洗干净，如铜火锅停用一段时间后会生成一层绿色有毒的铜锈，不彻底清理。就使用，铜锈会溶解于食物中使人中毒。
六要控制食量。在冷冬尤其是夜间，吃火锅能使人食欲大开，再与亲朋好友边吃边聊，食量过多时可能会造成肠胃不适，暴食暴饮对健康无益，甚至可能引起蛋白质中毒。
七要多添鲜蔬。火锅的主料一般都是肉类，但也不能忽略了新鲜的蔬菜及降火的豆腐等素菜。蔬菜可以帮助消化，促进食物营养的互补吸收，并减少肉类的食量，有益无弊。
八要流通空气。吃火锅的炉火时下有木。炭、煤气、电、固体酒精、煤等，如果是在室内进食，需注意保持空气流通，避免煤气泄漏、空气混浊等影响健康甚至危及生命。