美丽湄潭——醉人翠芽

  湄潭，贵州高原上的一颗璀璨明珠，黔北小江南，这里依山傍水，气候宜人，海拔650至800，森林覆盖率52%，盛产茶叶、优质大米和烤烟，是属于典型的内陆山区农业县。有茶园近20万亩，年产优质湄潭翠芽8000余吨。
　　 得天独厚的地理环境和气候条件、国家级优良品种湄潭苔茶和精湛独特的加工工艺造就了湄潭茶内在和外在的优良品质，
　　 湄潭翠芽茶的制作工艺是20世纪50年代初期，浙江大学西迁至湄办学七年，将龙井茶的炒制工艺技术传到湄潭，后由贵州省湄潭茶场和贵州省茶业科学研究所（驻湄潭）根据湄潭苔茶原料特征等相关情况进行调改，而成为现行的工艺。分手工炒制工艺、手工和机制结合工艺。
　　 手工炒制技术精湛、灵活机动、品质上乘、产量不大，是茶叶中的上上品。
　　 手工和机制结合就是将机制不能达到的要求部分，由手工加以完成。
　　 下面就介绍一下湄潭翠芽茶的手工炒制工艺。
　　 杀青搭条——摊胚——二炒搭胚——摊胚——三炒压胚——选胚6个工艺程序。
　　 杀青搭条：杀青和搭条是湄潭翠芽茶外形内质兼优的关键。杀青锅温120度为宜，投叶量150克左右，杀青时间约5分钟。茶业变软失去光泽，锅温将至75度左右，转为搭条，炒至五成干左右起锅摊胚，使水分重新分布。
　　 二炒搭胚：锅温保持75度左右，投胚量250克左右，要求胚扁平直，炒至七成干左右起锅，再次摊胚。
　　 三炒压胚：锅温60度左右，投叶量200克左右，随着炒胚的失水程度掌握不同的手法炒制。达到茶业扁平直，色泽光滑翠绿，炒到含水量达4-5%即起锅。
　　 选胚：主要是筛茶头，隔出碎茶及片末，是茶形净度、匀度和色泽一致。
　　 手工和机制结合工艺：
　　 杀青——摊凉——理条压条——磨光辉锅——隔末拣剔五个程序
　　 湄潭翠芽茶的品质特征：外形：色泽嫩绿、油润，造型美观有
　　 特色，赏心悦目
　　 香气：嫩香高郁
　　 滋味：鲜醇柔和、鲜爽沁人心脾，浓
　　 而不苦、青而不涩、鲜而不淡
　　 汤色：翠绿明亮
　　 叶底：嫩绿鲜明、匀整、肥壮
　　 茶叶的冲泡过程是一个令人享受的过程，真正体现了中国茶道的核心：和、静、清、雅，正确的冲泡方式更能将茶叶的优良品质体现出来。
　　 下面是湄潭县城茶山的风光，它会让你感觉到这里的空气很新鲜，这里也是浙大在湄办学七年农学院的实验基地，浙大在湄期间成果显著，被誉为“东方剑桥”，这座茶山可做出了不小贡献。
　　 如您喜欢我的家乡，喜欢湄潭翠芽茶，请给我留言。谢谢！

茶山清晨



茶山正午



湄潭翠芽茶